Parrilla en Puerto Rico

Si se te antoja un buen bistec mientras estás en Puerto Rico, te espera algo especial. La isla no se trata solo de mofongo o mariscos frescos. Hay una cultura local de restaurantes de carnes que está prosperando discretamente, sobre todo en lugares como Santurce y Guaynabo. Y no, no siempre se trata de lugares ruidosos con platos elegantes. A veces, ese pequeño restaurante sencillo es el que sirve una carne excelente y te deja pensando: «Volveré».

Algo que he notado es la influencia de los sabores locales: algunos lugares, como José Enrique en Santurce, incorporan especias caribeñas tradicionales a sus mezclas para sazonar, lo que les da a los bistecs un toque único que suele faltar en otros lugares. Y si visitas la isla durante los meses más frescos de enero o febrero, algunos restaurantes de carnes ofrecen especiales de temporada con productos locales, como malanga o yautía hecha puré para acompañar la carne.

Un aviso: conviene reservar en lugares populares como Angus Meat House en Condado, sobre todo los fines de semana. Además, si eres como yo y te encantan los buenos acompañamientos, busca platos cocinados en un comal tradicional o con glaseados de piña; es un pequeño detalle, pero lo cambia todo. La escena de los restaurantes de carnes de Puerto Rico podría sorprenderte porque combina el amor de la vieja escuela por la carne con un toque isleño.