Puerto Ricon ruoat

Rikas puerto ricolainen keittiö, joka tunnetaan nykyään nimellä ‘Cocina Criolla’ on yhdistelmä pääasiassa taíno-intiaanien, afrikkalaisten, espanjalaisten, latinalaisamerikkalaisten ja amerikkalaisten kulttuurien vaikutteista. 21. vuosisadalla Puerto Rico saa myös vaikutteita Japanista, Italiasta ja Thaimaasta, muiden muassa. Nähdäksesi Puerto Ricon gastronomian tänään, joka on yksi maukkaimmista ja monimutkaisimmista Karibialla, on tärkeää ymmärtää, mistä tämä makujen sekoitus on peräisin.

Taíno-intiaanit olivat paikallisia alkuperäiskansoja, jotka kutsuivat Borikénin saarta kodikseen. Alkuasukkaiden ruokavalio oli pääasiassa kasvissyöjä ja heidän pääasiallinen ravinnonlähteensä tuli yucasta (kassava). Yuca on syöty koko saarella tänään eri muodoissa. Espanjalaiset siirtolaiset valloittivat saaren myöhään 15 saa^{vuosisadalla ja esittivät ruokia, kuten oliiveja ja oliiviöljyä,} sokeriruokoa , korianteria, sipulia, valkosipulia, kikherneitä, leipähedelmää ja appelsiinia, kaikki tärkeitä elementtejä paikallisessa ruoanlaitossa tänään. Espanjalaiset ruoat kuten kalmaririisi,paella ja kroketteja ovat yleisiä ruokia, jotka tarjoillaan puerto ricolaisissa kodeissa. Afrikkalainen orjakauppa toi tärkeitä ruokia ja tekniikoita saaren keittiöön. Merkittävimmät entiset olivat     

plantainit , banaanit, jamssit ja gandules (vihreät herneet). Afrikkalainen väestö kehitti myös moniakookos ruokia, jotka ovat yhä melko suosittuja. Heidän suosituin ruoanlaittotekniikkansa oli paistaminen, joka nopeasti muuttui Puerto Ricon suosituimmaksi ruoansvalmistustavaksi. Joten kaikki ne maukkaat puerto ricolaiset fritterit , joita rakastamme, saivat vaikutteita afrikkalaisista ruoanlaittotavoista. Etelä- ja Keskus-Amerikasta tulleet ruoat, kuten ananas , tomaatti jamakea peruna tulivat Puerto Ricoon kaupankäynnin ja muuton kautta. Viimeiseksi, viimeinen merkittävä vaikutus puerto ricolaisessa keittiössä on amerikkalainen. Kun Yhdysvallat otti vallan Espanjan–amerikkalaisessa sodassa 1898, amerikkalaiset ruuat ja tavat yhdistettiin puerto ricolaisiin perinteisiin. Se oli uuden aikakauden alku puerto ricolaisessa gastronomiassa, jossa sianrasva vaihdettiin maissöljyyn ja pekoni esiteltiin. Joten tässä olet matkalla Puerto Ricoon tai ehkä olet jo täällä. Anna minun jakaa kanssasi joitakin suosituimmista ruokalajeista, joita kohtaat vapaa-aikanasi ja muutama suosikkini.

Aloitetaan

mofongosta . Mofongo on plantainiruoka, johon vaikuttavat afrikkalaiset paistoperinteet. Vihreät plantainit kuoritaan, pilkotaan ja uppopaistetaan. Aromittomasta ja maukkaasta valkosipuli-, yrtti- ja voiseoksesta valmistetaan lisukkeen sivusose, joka yhdistetään sitten paistettuun plantainiin. Tuloksena on mofongo, jota on lähes jokaisella paikallisella ruokalistalla lisukkeena. Mutta paras tapa nauttia mofongoa on täytettynä. Olipa se sitten simpukkaa, katkarapuja, hummeria, nautaa tai kanaa, täytetty mofongo on paras tapa nauttia! Vinkki: Jos saatavilla, tilaamofongo de yuca , se on paljon kermaisempaa ja sileämpää kuin plantain, ja jos siinä on paljon valkosipulia. Se on jumalaista!Jos on olemassa ruoka, joka tunnistaa puerto ricolaiset, se on

riisi ja pavut . Yleisimmät pavut ovat punaisia ja valkoisia. Niitä on saatavilla lähes jokaisessa paikallisessa ravintolassa ja ne tarjoillaan valkoisen riisin lisukkeena. Kikherneet chorizon kanssa ovat suosikkini, mutta niitä on vaikeampi löytää. Yhdessä mustien papujen kanssa, jotka ovat kuubalaisia, niitä yleensä keitetään kotona.Arroz mamposteao on toinen versio riisistä ja pavuista, mutta sen sijaan, että riisi ja pavut olisivat erillään, tässä ruoassa ne kypsennetään yhdessä. Lisämakua varten lisätään kinkkua tai pekonia ja achiotea väriä varten.

Jou lu Kuussa Puerto Ricossa

Juhlapyhät ovat nurkan takana ja täällä Puerto Ricossa paikalliset valmistautuvat jo juhliin. Joulu Puerto Ricossa ei ole vain loputon juhla, vaan se on juhla erinomaisten ruokien kera! Joitakin perinteisiä jouluruokia ovat

arroz con gandules , lechón ja pasteles. Riisi, jossa on puhdistettuja herneitä (ei, niillä ei ole mitään tekemistä pienten lintujen kanssa), on nimeni riisiruoka, joka koostuu achioten infusoidusta riisistä, puhdistetuista herneistä ja sianlihasta, joka on kypsennetty sofritossa.Sofrito, kysyt?

Sofrito  on kaikkien puerto ricolaisista ruoista perusosa; se antaa ruoalle makua. Yksinkertaisimmillaan sofrito on yhdistelmä pilkotuttuja aineksia, kuten valkosipuli, sipuli, paprikat (mukaan lukien ajíes dulces – paikalliset monivuotiset paprikat), korianteri, recao ja vähän tomaattisosetta. Nämä ainekset paistetaan kaikki oliiviöljyssä makuisan ja aromikkaan sofriton luomiseksi. Ja se on helppoa valmistaa kotona. Jos sinulla on kysyttävää, voit vain lähettää minulle sähköpostia. Juhlapyhät ilman lechónia eivät ole olemassa!

Lechón on sianlihasta valmistettu ruoka, joka valmistetaan maustamalla ja sitten paistamalla kokonainen sika, rotisserie-tyylillä. Kypsennystekniikka, joka kestää useita tunteja, tuottaa rapean ihon (herkku täällä saarella) ja mehukasta, suussa sulavaa lihaa. Nam! Mutta voitko löytää lechónia ympäri vuoden? Vastaus on kyllä! Ota Ruta del Lechón (tunnetaan myös nimellä Sianlihan tie) Sierra de Cayey -vuoristossa Guavatessa syödäksesi hitaasti pyöräytettyä kokonaista sikaa hiilillä. Mikään joulupöytä ei ole täydellinen ilman 

pasteles , suolaisia lihapasteijoita. Taikina valmistetaan raastetuista vihreistä banaaneista, vihreistä plantainista, kurpitsasta ja yautíasta (taro). Taikina asetetaan kuumalle banaani-lehdelle ja täytetään sitten haudutetulla lihalla. Leivinpaperi taitetaan ja sidotaan keittiön narulla pienen joululahjan luomiseksi. Pastelien tekeminen vie paljon aikaa ja siksi niitä on vaikea löytää vuoden ympäri ravintoloista. Perheet luovat yleensä tuotantolinjan kodeissaan valmistamaan pastelesia. Pastelien valmistuksesta tulee koko päivän tapahtuma.Meren antimet!

Kolme puolelta ympäröimänä Puerto Ricoa tunnetaan aina fantastisista meren antimista. Saarella ollessani suosittelen

chillo frito (koko paistettu punatäplä) , ensalada de pulpo o carrucho (mustekala- tai simpukkasalaatti) ja tuoretta hummeria. Ensalada de pulpo/caruccho.

Tuore mustekalasalaatti tai simpukka on yksinkertaisimmillaan ja maukkaimmillaan se sisältää pilkottuja paprikoita, sipulia, korianteria, limettiä, oliiviöljyä ja etikkaa. Se maustetaan suolalla ja pippurilla.   Voilà  ! Puerto Ricossa merien herkkujen ykkönen on Karibian piikkikauden hummeri (Panulirus argus), joka puuttuu suurista kynsistä, ja sen sijaan on piikkejä, jotka peittävät koko vartalon. Kaikki mitä tarvitset, jotta tämä ruoka olisi täydellinen, on hieman valkosipulivoita ja olet valmis.Friterit, Puerto Ricolaisen katukeittiön sydän

Huomaat, jos et ole vielä huomannut, että monet ruoista Puerto Ricossa valmistetaan plantainista.

Tostones

ovat tunnetuimmat plantainfriterit. Tämä yleinen lisäruoka valmistetaan vihreästä plantainista, joka leikataan paloiksi ja paistetaan uppopaistamisen öljyssä. Kun plantainit ovat kultaisia, ne otetaan pois, murskataan niin, että ne näyttävät kekseiltä ja paistetaan sitten uudelleen kultaisiksi. Tuloksena on rapea pinta ja pehmeä sisus. Niitä syödään yleensä mayo-ketsupin (majoneesi-, valkosipuli- ja ketsuppidippi) kanssa.  Useimmat plantaininiruoat valmistetaan vihreistä plantainista, mutta paikalliset rakastavat syödä kypsiä plantainia amarillona.

Avaimia on valita erittäin kypsät plantainit, keltaisina mustilla täplillä. Kuori plantainit, pilko ne 5 cm pituisiksi paloiksi ja paista ne uppopaistamisen öljyssä ruskeaksi. Terveyden vuoksi, voit paistaa plantainit hieman oliiviöljyssä, mutta paistettu tavallisesti on suosituin tapa! Alcapurrias  ovat sylinterimäisiä frittoreita, jotka valmistetaan yautía-juuresta ja vihreistä banaaneista ja jotka kääritään merenelävien tai lihan ympärille. Ulkoa rapeita ja suolalta chewwymiksi, kunnes osut lihapuntti- tai merenelävä -täytteiseen keskukseen, näet paikallisten nauttivan niistä runsaasti.

Bacalaítosovat suosittuja frittoreita suolatusta turskasta, joka on yhdistetty maustettuun jauholaariin. Kuten muutkin frittorit, nämä ovat tyypillistä katukeittiä, jota löytyy tienvarsilta, katutapahtumista, merenrantakeittiöiltä ja perhe-ravintoloista. 

Empanadillas ovat suosikkifrittoreitani. Ne on muotoiltu puolikuuksi, ja reunat on koristeltu. Ne voidaan täyttää miltä tahansa, kuten rapu, hai, simpukka, chapín (paikallinen kala), kana ja nautaa. Nykyiset empanadillat on täytetty pinaatti, juusto ja juusto ja sipuli. Ja tietenkin, nekin on paistettu.

Anna minulle hieman sokeria!Jälkiruoat

ovat myös suuri osa puerto ricolaisesta keittiöstä ja siellä on runsaasti makeita vaihtoehtoja. Suosikkini ja lähes minkä tahansa saaren ravintolan perusruoka on

flan, vanukaskakku, jossa on pehmeää karamellia päällä. Puerto Ricolla on flan-reseptejä, joissa on vaniljaa, kookosta, juustoa ja monia muita. Muut tunnetut jälkiruoat ovat tembleque (kookospudding), tres leches (kolme maitoa sienevikakakua), dulce de leche (eli maidon karkki) ja brazo Gitano (rullakakku hedelmällä ja/tai kerma täytteillä). Reposterías tai leipomot, joita löytyy ympäri saarta, valmistavat herkullisia herkkuja, kuten quesitos (kermajuustolla täytetyt leivokset), pastelillos de guyaba (guava-leivokset), besitos de coco (kookoskusi), monia muita herkkuja. Paulina Salach on kirjailija, ruokakriitikko, kulttuuriopas, tapahtumatuottaja ja yrittäjä. Hän on yksi perustajista ja järjestäjistäPuerto Rico Restaurant Week™

ja omistaja Spoon Food Tours . Yhteystiedot: paulina.salach@gmail.com Valokuvat: Paulina Salach Contact info: paulina.salach@gmail.com

Photos: Paulina Salach