Puerto Ricolaisen tyylin ruoanlaitto
Ruokakierrokset ja ruoanlaittokurssit ovat loistava tapa tuoda Puerto Ricon kulinaarinen kokemus kotiin.
Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun matkailija kuvittelee Puerto Ricoa, saattaa olla sen maille ulottuvat hiekkarannat, joita ympäröi kirkasvetinen vesi, tai syvän ambra maku sen legendaarisessa rommissa, mutta niille onnekkaille matkailijoille, jotka ovat oikeasti ollutPuerto Ricossa, monet muistavat sen kulinaariset ominaisuudet vielä pitkään sen jälkeen, kun heidän mofongo ja pina colada ovat kulkeneet heidän huulensa yli.
Puerto Ricon rikas ja ainutlaatuinen kulinaarinen perintö juontaa juurensa kolmeen päävaikutukseen: espanjalaisiin, saaren alkuperäiskansoihin ja länsiafrikkalaisiin. Espanjalaiset, joiden alukset ensiksi liplattivat tämän 'Lumouksen saaren' rantoja 1500-luvun alussa, toivat mukanaan nykyisin 'tyypillisiä' ruokia, kuten mangoja, avokadoja ja jopa alati läsnäolevia plantainia. Ennen espanjalaisten tunkeutumista alkuperäiskansat nauttivat kaikesta merelliseen liittyvästä - katkaravuista, rapuista, kalasta ja pienistä Karibian hummerista sekä juureksista, kuten calabazasta, yucasta ja yautia-juureksesta. Nykyään vierailijat löytävät helposti juureksia valmistettuna monenlaisilla tavoilla: mangoja, avokadoja, ananaksia, plantainia ja guayabaa; sekamelska asioita, joita alkuperäiskansat kuluttivat ja ruokia, joita espanjalaiset toivat mukanaan. Puerto ricolaiset ruoat valmistetaan tyypillisesti paistamalla. Tämä menetelmä ilmestyi orjakaupan aikana länsiafrikkalaisten asukkaiden virratessa saarelle. Nämä kolme vaikutusta tekevät saaren keittiöstä niin ainutlaatuisen ja mieleenpainuvan.
Kun se osuu huulillesi, et voi lopettaa
Saatat huomata, kuten monet tekevät, että jollain tasolla on todella addiktoivaa syödä herkullinen alkupala tostonesista (kaksi kertaa paistettuja valkosipuliplantainia), jotka on yhdistetty paikalliseen 'mayo ketchup' -kastikkeeseen (valkosipuli, majoneesi ja ketsuppi - luota meihin, se on hyvää!) ja se, että palatessasi kotikaupunkiisi koet eräänlaista Puerto Rican ruoan vieroitusoireita. Yrittäessään hillitä tätä reaktiota paikallinen yritys Flavors of San Juan Food and Culture Tourson luonut kokkikursseja vierailijoille (tai oikeastaan kenelle tahansa), joka haluaa oppia valmistamaan perinteisiä Puerto Rican ruokia, jotta he voivat kotiin palattuaan toistaa Puerto Rican lomaansa kotona (ainakin ruoan osalta). Ei kaikki kasvaneet Puerto Ricon äidin kanssa keittämässä riisiä ja papuja tai latistamassa plantainia tehdäksesi tostonesia keittiössä illalliseksi, mutta se ei tarkoita, ettei voit tehdä mofongoasi ja nauttia siitä myös! Tällä kurssilla vierailijat oppivat ensikäden paikalliselta ammattikokilta, kuinka valmistaa perusruokia, kuten mofongo, mojitoja ja muita.
Kurssit varataan kysynnän mukaan soittamalla 787-964-2447tai lähettämällä sähköpostia info@flavorsofsanjuan.com.
Kuningaslahjana, niin sanoaksemme, jätämme sinulle tämän yksinkertaisen mutta maukkaan mofongo-reseptin suoraan kokiltamme, Francis Sosalta.
MOFONGO
AINESOSAT (2-4 annosta)
1) 4 kiinteää vihreää plantainia
2) Timjami
3) 1/2 naula sian rasvaa
4) 1/2 kuppia kanalientä
5) Suolaa ja pippuria maun mukaan
6) 2 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja murskattuna
7) Mortti ja pilon
8) Kasviöljyä paistamiseen
OHJEET
- Kuori plantainit, leikkaa 1 tuuman viipaleiksi
- Laita plantainit veteen, 1/2 kuppia kanalientä ja ripaus suolaa 5 minuutiksi
- Luo tahna valkosipulinkynsistä ja teelusikallisesta suolasta pilonissa
- Valuta osittain keitetyt plantainit ja laita syvään paistinpannuun, kunnes ne ovat kultaisia (noin 5 minuuttia)
- Laita plantainit piloniin ja aloita niiden muokkaaminen yhdessä valkosipulin ja suolan kanssa, kunnes se on täysin sekoittunut (älä käytä yleiskonetta), lisäämällä hieman valkosipuliseosta.
- Sinun on työskenneltävä muutaman viipaleen kerrallaan. Mofongo on valmis, kun kaikki on sekoitettu ja mausteet jakautuvat tasaisesti.
KANAA CRIOLLO-KASTIKKEESSA (mofongon päälle):
AINESOSAT (2-4 annosta)
1. 4 kanarintaa (ei ihoa, ei luita)
2. 1 sipuli
3. 1 keltainen paprika
4. 1 vihreä paprika
5. 8 oz. tomaattikastiketta
6. 4 oz. tomaattipyreetä
7. 2 valkosipulinkynttä
8. 1 ripaus oreganoa
9. 1 ruokalusikallinen sofritoa*
10. 2 teelusikallista suolaa
11. 1 teelusikallinen mustapippuria
12. Ripaus tuoretta korianteria
OHJEET:
- Isossa pannussa paista kanarintoja, kunnes ne ovat valmiit (tiedät, että ne ovat valmiit, kun leikkaat kanaa ja liha on valkoista).
- Ota kana pannusta ja anna sen levätä lautasella
- Isossa kattilassa kuumenna pieni määrä kasviöljyä, heitä vihannekset ja kypsennä niitä muutama minuutti
- Lisää sofrito, tomaattikastike ja tomaattipyree, mausteet ja kana ja anna sen hautua 20 minuuttia. Sekoita aika ajoin. Buen Provecho!
*Sofrito on seos valkosipulista, sipuleista, tomaateista, culantrosta, makeista pippureista, jotka on kypsennetty annattoöljyssä.
Leslie Padro on kirjailija (entinen CNN:llä) ja Puerto Ricon ensiluokkaisen kulinaarisen kiertomatkatoimiston Flavors of San Juan Food & Culture Tours.Ota yhteyttä: info@flavorsofsanjuan.
