Matlagning i puertoricansk stil
Matvandringar och matlagningkurser är ett utmärkt sätt att ta med den puertoricanska kulinariska upplevelsen hem.
Det första som kommer att tänka på när en resenär föreställer sig Puerto Rico kan vara dess mil av sandstränder omgivna av kristallklart vatten, eller den djupa bärnstenssmaken av dess legendariska rom, men för de lyckliga resenärer som faktiskt har varittill Puerto Rico, minns många dess kulinariska attribut långt efter att deras mofongo och piña colada har passerat deras läppar.
Puerto Ricos rika och unika kulinariska arv går tillbaka till tre huvudsakliga influenser: spansk, inhemska stammar på ön och västafrikanska. Spanjorerna, vars skepp först svalde stränderna av denna 'Förtrollningens ö' i början av 1500-talet, skulle så småningom ta med sig sådana för närvarande 'typiska' livsmedel som mangon, avokado och till och med den ständigt närvarande plantain till bordet. Innan den spanska infiltrationen åt de inhemska allt som hade att göra med havet - räkor, krabbor, fisk och mindre karibiska humrar samt rotfrukter som calabaza, yuca och yautia. I modern tid kommer besökare lätt att hitta rotfrukter tillagade på alla möjliga sätt: mangon, avokado, ananas, plantain och guayaba; en blandning av produkter som konsumerades av de inhemska och livsmedel som introducerades av spanjorerna. Sättet som Puerto Ricos mat normalt tillagas på är genom att fritera dem. Denna metod introducerades under slavhandeln genom tillströmningen av västafrikanska invånare på ön. Dessa tre influenser är vad som gör öens kök så unikt och så minnesvärt.
När det väl når dina läppar kan du inte sluta
Du kan upptäcka, som många gör, att det på något sätt verkligen är beroendeframkallande att äta en fantastisk aptitretare av tostones (två gånger friterade vitlöksgröna plantains) tillsammans med den lokala såsen 'mayo ketchup' (vitlök, majonnäs och ketchup -- lita på oss, det är gott!) och att, när du återvänder till din hemstad, så går du igenom en slags Puerto Ricos-matborttagning. I försök att stilla den reaktionen har det lokala företaget Smaker av San Juan Mat- och Kulturturerhar skapat matlagningskurser för besökare (eller egentligen vem som helst) som vill lära sig hur man förbereder traditionella puertoricanska rätter så att när de återvänder hem kan de återskapa sin puertoricanska semester hemma (åtminstone matdelen av den). Inte alla växte upp med en puertoricansk mor som stuvade ris och bönor eller plattade plantains för att göra tostones i köket till middag, men det betyder inte att du inte kan göra ditt mofongo och äta det också! Med denna kurs kommer besökare att lära sig direkt av en lokal professionell kock hur man gör stapelrätter som mofongo, mojitos och mer.
Kurser bokas vid efterfrågan genom att ringa 787-964-2447eller mejla info@flavorsofsanjuan.com.
Som en avskedsgåva, så att säga, lämnar vi er med detta enkla men läckra mofongo-recept rakt från vår kock, Francis Sosa.
MOFONGO
INGREDIENSER (2-4 portioner)
1) 4 fasta gröna plantains
2) Timjan
3) 1/2 pund fläskknaprande
4) 1/2 kopp kycklingbuljong
5) Salt och peppar efter smak
6) 2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
7) Mortel och pistill
8) Vegetabilisk olja för fritering
RIKTLINJER
- Skala plantains, skär dem i 1 tum hjul
- Lägg plantains i vatten, med 1/2 kopp kycklingbuljong och en nypa salt i 5 minuter
- Skapa en pasta med vitlöksklyftorna och en tesked salt i morteln
- Sila delvis kokta plantains och lägg i en fritös tills de är gyllene (ungefär 5 minuter)
- Lägg plantains i morteln och börja mosa dem tillsammans med vitlök och salt tills det är helt (använd aldrig en matberedare), tillsätt lite av vitlökspasten.
- Du måste arbeta några skivor åt gången mosade. Mofongo är färdigt när allt är blandat och kryddorna är jämnt fördelade.
KYCKLING I CRIOLLO-SÅS (topping för mofongo):
INGREDIENSER (2-4 portioner)
1. 4 kycklingbröst (utan skinn, utan ben)
2. 1 lök
3. 1 gul paprika
4. 1 grön paprika
5. 8 oz. tomatsås
6. 4 oz. tomatpuré
7. 2 vitlöksklyftor
8. 1 nypa oregano
9. 1 sked sofrito*
10. 2 teskedar salt
11. 1 tesked svartpeppar
12. Nypa färsk koriander
RIKTLINJER:
- I en stor panna bryner du kycklingbrösten tills de är färdiga (du vet att de är färdiga när du skär i kycklingen och köttet är vitt).
- Ta kycklingen ur pannan och låt den vila på en tallrik
- I en stor kastrull värm en liten mängd av den vegetabiliska oljan, lägg i grönsakerna och låt dem svettas i några minuter
- Tillsätt sofrito, tomatsås och tomatpuré, kryddor och kycklingen och låt det sjuda i 20 minuter. Rör om då och då. Buen Provecho!
*Sofrito är en blandning av vitlök, lök, tomater, culantro, söta paprikor kokta i annatto-olja.
Leslie Padro är en författare (tidigare med CNN) och grundare och operatör av Puerto Ricos främsta kulinariska turföretag Smaker av San Juan Mat- och Kulturturer.Kontaktinformation: info@flavorsofsanjuan.
