Кулинария в пуэрториканском стиле

Первое, что приходит на ум, когда путешественник представляет Пуэрто-Рико, могут быть его мили песчаных пляжей, обрамленных кристально чистой водой, или глубоко янтарный вкус его легендарного рома, но для тех счастливых путешественников, которые действительно былив Пуэрто-Рико, многие помнят его кулинарные особенности долго после того, как их mofongo и пина колада прошли через их губы.

Богатое и уникальное кулинарное наследие Пуэрто-Рико восходит к трем основным влияниям: испанскому, коренным племенам острова и западноафриканским. Испанцы, чьи корабли впервые касались берегов этого 'Острова Очарования' в начале 1500-х, в конечном итоге принесли с собой такие ныне 'типичные' продукты, как манго, авокадо и даже всегда присутствующий плантан на стол. До испанского проникновения коренные жители питались всем, что связано с морем - креветками, крабами, рыбой и меньшими карибскими лобстерами, а также корнеплодами, такими как кальбаза, юка и яутийя. В современные времена посетители легко найдут корнеплоды, приготовленные любым способом: манго, авокадо, ананасы, плантаны и гуайаба; смесь предметов, потребляемых коренными жителями и продуктов, введенных испанцами. Способ, которым обычно готовятся пуэрто-риканские блюда, - это жарка. Этот метод был введен во время работорговли с наплывом западноафриканских жителей на остров. Эти три влияния делают кухню острова такой уникальной и запоминающейся.

Как только это касается ваших губ, вы не сможете остановиться.

Вы можете обнаружить, как это делает множество, что на каком-то уровне действительно возникает зависимость от того, чтобы поесть прекрасную закуску из tostones (дважды жареные чесночные зеленые плантаны), в сочетании с местным соусом 'mayo ketchup' (чеснок, майонез и кетчуп -- поверьте, это вкусно!) и что, вернувшись в ваш родной город, вы пройдете через своего рода отмену пуэрто-риканской еды. В попытках притормозить эту реакцию, местная компания Flavors of San Juan Food and Culture Toursсоздала кулинарные курсы для посетителей (или действительно для всех), кто хочет научиться готовить традиционные пуэрто-риканские блюда, чтобы, когда они вернутся домой, они могли воссоздать свой пуэрто-риканский отпуск дома (по крайней мере, пищевую его часть). Не все росли с пуэрто-риканской матерью, готовящей рис и фасоль или раздавливающей плантаны, чтобы сделать tostones на ужин, но это не означает, что вы не можете сделать свой mofongo и кушать его тоже! На этом курсе посетители научатся напрямую у местного профессионального шеф-повара, как готовить основные блюда, такие как mofongo, мохито и многое другое.

Классы бронируются по запросу, позвонив 787-964-2447или написав на электронную почту info@flavorsofsanjuan.com.

В качестве прощального подарка, так сказать, мы оставляем вам этот простой, но вкусный рецепт mofongo от нашего шеф-повара, Франсиса Сосы.

МОФОНГО

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-4 порции)
1) 4 твердых зеленых плантана
2) Тимьян
3) 1/2 фунта свиных шкварок
4) 1/2 чашки куриного бульона
5) Соль и перец по вкусу
6) 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
7) Пилон и ступка
8) Овощное масло для жарки

ИНСТРУКЦИИ

Очистите плантаны, нарежьте на 1 дюймовом круге
Поместите плантаны в воду с ½ чашкой куриного бульона и щепоткой соли на 5 минут
Создайте пасту с зубчиками чеснока и чайной ложкой соли в пилоне
Процеживайте частично отваренные плантаны и помещайте их в фритюрницу до золотистого цвета (около 5 минут)
Поместите плантаны в пилон и начните раздавливать их вместе с чесноком и солью, пока не получите однородную массу (никогда не используйте кухонный комбайн), добавляя немного чесночной смеси.
Вам придется работать с несколькими ломтиками за раз. Мофонго считается готовым, когда все смешано и равномерно распределено.

КУРИНАЯ ГРУДКА В СОУСЕ КРИОЛО (начинка для mofongo):

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-4 порции)
1. 4 куриные грудки (без кожи, без костей)
2. 1 луковица
3. 1 желтый перец
4. 1 зеленый перец
5. 8 унций томатного соуса
6. 4 унции томатной пасты
7. 2 зубчика чеснока
8. 1 щепотка орегано
9. 1 столовая ложка софрито*
10. 2 чайные ложки соли
11. 1 чайная ложка черного перца
12. Щепотка свежего кориандра

ИНСТРУКЦИИ:

В большой сковороде обжарьте куриные грудки до готовности (вы знаете, что они готовы, когда режете курицу, и мясо белое).
Выньте курицу из сковороды и дайте ей отдохнуть на тарелке.
В большой кастрюле нагрейте небольшое количество растительного масла, бросьте овощи и тушите их несколько минут.
Добавьте софрито, томатный соус и томатную пасту, специи и курицу и дайте покипеть 20 минут. Помешивайте время от времени.Buen Provecho!

*Софрито - это смесь чеснока, лука, помидоров, курантро и сладкого перца, приготовленных в масле аннато.

Лесли Падро - писатель (ранее работал в CNN) и основатель и оператор ведущей кулинарной тур компании Пуэрто-Рико Flavors of San Juan Food & Culture Tours.Контактная информация: info@flavorsofsanjuan.com или 787-964-2447