Еда Пуэрто-Рико

Богатая пуэрто-риканская кухня, известная сегодня как ‘Косина Криолья’ являетсяFusion, состоящей в основном из культур таино, африканцев, испанцев, латинских американцев и американцев. В 21 веке Пуэрто-Рико также влияет Япония, Италия и Таиланд, среди прочих. Чтобы оценить гастрономию Пуэрто-Рико сегодня, одна из самых вкусных и сложных в Карибском бассейне, важно понять, откуда произошла эта смесь вкусов.

Тайно Тайно были местными коренными народами, которые называли остров Борикен своим домом. Диета коренных жителей была в основном вегетарианской, и их основной источник питания поступал от юки (касаба). Юка по-прежнему употребляется на острове в различных формах. Испанские колонизаторы завоевали остров в конце 15^й века и ввели такие продукты, как оливки и оливковое масло, сахарный тростник, кинза, лук, чеснок, нут, хлебный фрукт и апельсин, которые являются ключевыми элементами в местной кулинарии сегодня. Испанские блюда, такие как рис с кальмарами, паэлья и крокеты - это распространенные блюда, подаваемые в пуэрто-риканских домах.     

Африканская работорговля привнесла важные продукты и технологии в кухню острова. Наиболее значимыми из них были плантаны, бананы, ямс и гандулы (зеленый горох). Африканское население также разработало много кокосовых блюд, которые до сих пор довольно популярны. Их любимая кулинарная техника - жарка, которая быстро стала самым популярным способом приготовления пищи в Пуэрто-Рико. Поэтому все эти вкусные пуэрто-риканские пампушки которые мы любим, были под влиянием африканских кулинарных традиций. Продукты из Южной и Центральной Америки, такие как ананас, помидор и сладкий картофель попали в Пуэрто-Рико благодаря торговле и миграции. Наконец, последним основным влиянием в пуэрто-риканской кухне являются американцы. Когда США захватили страну во время испанско-американской войны в 1898 году, американские продукты и обычаи были объединены с пуэрто-риканскими традициями. Это было началом новой эры пуэрто-риканской гастрономии, когда сало было заменено кукурузным маслом и добавлен бекон.

Итак, вы на пути в Пуэрто-Рико или, возможно, вы уже здесь. Позвольте мне поделиться с вами некоторыми из самых популярных блюд, с которыми вы столкнетесь во время вашего пребывания, и несколькими из моих любимых.

Давайте начнем с мофонго. Мофонго - это блюдо из плантанов, оказавшее влияние африканских жареных традиций. Зеленые плантаны очищаются, нарезаются и жарятся во фритюре. Ароматное и вкусное чесночное картофельное пюре, травы и масло готовятся сбоку и затем смешиваются с жареными плантанами. В результате, мофонго можно увидеть практически в каждом местном меню в качестве гарнира. Но лучший способ есть мофонго - это фаршировать его. Будь то рыба конх, креветки, лобстер, говядина или курица, фаршированный мофонго - это лучший выбор! Советы: если возможно, закажите мофонго де юка, он гораздо кремовее и более гладкий, чем из плантанов, и если в нем много чеснока. Это божественно!

Если есть блюдо, которое идентифицирует пуэрто-риканцев, это рис и фасоль. Наиболее распространенными бобами являются красные и белые. Их можно найти практически в каждом местном ресторане и подают с гарниром из белого риса. Мои любимые - это нут с чоризо, но их труднее найти. Наряду с черными бобами, которые кубинские, они обычно готовятся дома.

Арроз манпостеао - это еще одна версия риса и фасоли, но вместо того, чтобы рис и бобы были отдельными, в этом блюде они готовятся вместе. Добавляют ветчину или бекон для дополнительного вкуса и ацхиоте для цвета.

Рождество в Пуэрто-Рико

Праздники совсем близко, и здесь, в Пуэрто-Рико, местные жители уже готовятся к празднованию. Рождество в Пуэрто-Рико - это не заканчивающаяся вечеринка; это вечеринка с великолепной едой! Некоторые традиционные рождественские блюда: арроз с гандулес, лечон и пастели. Рис с горохом (нет, он не имеет ничего общего с голубями) - это характерное рисовое блюдо, которое включает в себя рис с ацхиоте, горох и свинину, приготовленную в софрито.

Софрито, вы спрашиваете?  Софрито является основой всей пуэрто-риканской кулинарии; это то, что придает еде ее вкус. В самой простой форме софрито - это комбинация нарезанных ингредиентов, включая чеснок, лук, перцы (включая акидол, местные многолетние перцы), кинзу, рекао и немного томатной пасты. Все эти ингредиенты обжариваются на оливковом масле, чтобы создать ароматное и вкусное софрито. И это легко сделать дома. Если у вас есть вопросы, просто напишите мне.

Праздники без лечона не обходятся! Лечон - это блюдо из свинины, которое готовится путем приправы, а затем жарки целого поросенка на вертеле. Метод готовки и полива длится несколько часов, что приводит к хрустящей коже (деликатес здесь, на острове) и сочному, нежному мясу. Ух! Но можно ли найти лечон круглый год? Ответ - да! Пройдитесь по Ruta del Lechón (также известный как Свиньядская автомагистраль) вдоль горного хребта Сьерра-де-Кайей в Гуавате и ешьте своего поросенка медленно, жареного на углях. 

Нет рождественского стола, который был бы полным без пастелей, соленых мясных пирожков. Тесто состоит из тертых зеленых бананов, зеленых плантанов, тыквы и аутия (таро). Тесто помещается на разогретый банановый лист и затем наполняется тушеным мясом. Картонная бумага затем складывается и завязывается кухонной ниткой, чтобы создать маленький рождественский подарок. Пастели очень трудоемки в приготовлении и, следовательно, трудно найти в ресторанах круглый год. Семьи, как правило, создают сборочный конвейер в своих домах для приготовления пастелей. Приготовление пастелей становится целодневным мероприятием.

Морепродукты в избытке!

Окруженный водой со всех сторон, Пуэрто-Рико всегда был известен фантастическими морепродуктами. На острове я рекомендую чилио фрито (целая жареная красная плотва), ensalada de pulpo o carrucho (салат из осьминога или конхи) и свежего лобстера.

Ensalada de pulpo/carrucho.   Свежий салат из осьминога или конхи абсолютно божественен. В самой простой и вкусной форме он содержит нарезанные перцы, лук, кинзу, лайм, оливковое масло и уксус. Приправляется солью и перцем.  Voilà!

Морепродукты Пуэрто-Рико - это карибский иглобрюх (Panulirus argus), который не имеет больших клешней, как его сородичи, а вместо этого покрыт шипами по всему телу. Все, что вам нужно, чтобы сделать это блюдо совершенным, - это немного чесночного масла, и все готово.

Пампушки: сердце уличной еды Пуэрто-Рико

Вы заметите, если еще не заметили, что много блюд в Пуэрто-Рико сделаны из плантанов.  Тостоны - самые известные пампушки из плантанов. Это обычное блюдо из зеленого плантана, которое нарезается на куски и жарится во фритюре в растительном масле. После того как плантаны станут золотистыми, их вынимают, мнут, чтобы они выглядят как печенье, а затем снова жарят до золотистого цвета. Результат - хрустящая наружная часть и мягкое внутри. Обычно их едят с майонезом (соусом на основе майонеза, чеснока и кетчупа).

Большинство блюд из плантанов сделаны из зеленых плантанов, но местные жители любят зрелые плантаны в виде амарильос.  Ключевым моментом является выбор очень спелого плантана, желтого с черными пятнами. Очистите плантаны, нарежьте их на 5 см куски и обжаривайте в растительном масле до коричневого цвета. Для более здорового варианта обжарьте плантаны немного в оливковом масле, но жареный вариант - предпочтительнее!

Алкапурриас- это цилиндрические пампушки, сделанные из корня аутии и зеленых бананов, обволакивающие морепродукты или мясо. Хрустящие снаружи, затем соленые и жевательные, пока не дойдете до мяса или морепродукта внутри, вы увидите, как местные жители закусывают много таких. 

Бакалайто - популярные пампушки, приготовленные из соленой трески, включенной в замороженное мучное тесто. Как и другие пампушки, они являются типичной уличной едой, которую можно найти на придорожных стендах, уличных событиях, пляжных киосках и в кафе "мама и папа".

Эмпанадас- это мои любимые пампушки. Они имеют форму полумесяца, а края украшены. Их можно начинить чем угодно: от краба, акулы, осьминога, чапина (местная рыба), курицы до говядины. Современные эмпанадас наполнены шпинатом, сыром и сыром с луком. И, конечно же, они также обжаренные.

Дайте мне немного сахара!

Десертытакже составляют большую часть пуэрто-риканской кухни, и существует множество сладких вариантов. Мой любимый и обязательный в почти любом ресторане на острове - это флан, десерт из заварного крема с мягким карамелем сверху. Пуэрто-Рико имеет рецепты флана, которые включают ваниль, кокос, сыр и много других. Некоторые из других известных десертов - темблеке (кокосовый пуддинг), tres leches (торт с тремя молками), dulce de leche (означает "конфета из молока") и brazo Gitano (смешанный бисквит с фруктами и/или кремовой начинкой). Репостерии или пекарни, которые можно найти по всему острову, готовят вкусные угощения, такие как кесито (пирожные с кремом), пастелийос де гуаяба (гуавовые пирожные), беситос де кокос (кокосовые поцелуи) и многие другие деликатесы.

Паулина Салах - это писатель, кулинарный критик, культурный гид, продюсер мероприятий и предприниматель. Она является соучредителем и организатором Недели ресторанов Пуэрто-Рико™ и владельцем Spoon Food Tours . Контактная информация: paulina.salach@gmail.com

Фотографии: Паулина Салах