Gotowanie w stylu portorykańskim
Wycieczki kulinarne i lekcje gotowania to doskonały sposób, aby zabrać portorykańskie doświadczenie kulinarne do domu.
Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy podróżnik wyobraża sobie Portoryko, mogą być jego mile piaszczystych plaż otoczonych krystalicznie czystą wodą lub głęboki bursztynowy smak jego legendarnego rumu, ale dla tych szczęśliwych podróżników, którzy rzeczywiście byli w Portoryko, wielu pamięta jego kulinarne atrybuty długo po tym, jak ich mofongo i pina colada zniknęły z ich ust.
Bogate i unikalne dziedzictwo kulinarne Portoryko sięga trzech głównych wpływów: hiszpańskiego, rdzennych plemion wyspy i zachodnich Afrykanów. Hiszpanie, których statki po raz pierwszy obmywały brzegi tej 'Wyspy Czarów' na początku lat 1500, ostatecznie przynieśli ze sobą takie obecnie 'typowe' potrawy jak mango, awokado, a nawet wszechobecne platanowe banany na stół. Przed hiszpańską infiltracją rdzenne społeczności jadły wszystko, co związane z morzem - krewetki, kraby, ryby i mniejsze raki karaibskie, a także warzywa bulwiaste takie jak calabaza, yuca i yautia. W nowoczesnych czasach odwiedzający łatwo znajdą warzywa bulwiaste przygotowywane na wiele sposobów: mango, awokado, ananasy, platanowe banany i gujawa; mieszanka rzeczy konsumowanych przez rdzennych mieszkańców i potraw wprowadzonych przez Hiszpanów. Sposób, w jaki potrawy portorykańskie są zazwyczaj przygotowywane, polega na smażeniu. Metoda ta została wprowadzona podczas handlu niewolnikami przez napływ zachodnioafrykańskich mieszkańców na wyspie. Te trzy wpływy sprawiają, że kuchnia wyspy jest tak unikalna i niezapomniana.
Gdy tylko dotknie twoich ust, nie możesz przestać
Możesz odkryć, jak wielu, że na pewnym poziomie naprawdę uzależniające jest jedzenie wspaniałej przystawki w postaci tostones (dwukrotnie smażone czosnkowe zielone platanowe banany) w połączeniu z lokalnym sosem 'mayo ketchup' (czosnek, majonez i ketchup - zaufaj nam, to pyszne!) i to, wracając do swojego rodzinnego miasta, przechodzisz przez swego rodzaju odwyk od potraw portorykańskich. W dążeniu do uspokojenia tej reakcji lokalna firma Flavors of San Juan Food and Culture Tours stworzyła lekcje gotowania dla odwiedzających (lub naprawdę każdego), kto chce nauczyć się przygotowywać tradycyjne potrawy portorykańskie, aby, wracając do domu, mogli odtworzyć swoje portorykańskie wakacje w domu (przynajmniej jeśli chodzi o jedzenie). Nie każdy dorastał z portorykańską matką duszącą ryż i fasolę lub spłaszczającą platanowe banany, aby zrobić tostones w kuchni na kolację, ale to nie znaczy, że nie możesz zrobić swojego mofongo i też go zjeść! Na tej lekcji goście nauczą się bezpośrednio od lokalnego profesjonalnego kucharza, jak przygotować podstawowe dania takie jak mofongo, mojito i inne.
Zajęcia są rezerwowane na żądanie, dzwoniąc do 787-964-2447 lub pisząc na info@flavorsofsanjuan.com.
Jako dar na pożegnanie, że tak powiem, pozostawiamy ci ten prosty, ale smaczny przepis na mofongo prosto od naszego szefa kuchni, Francisa Sosy.
MOFONGO
SKŁADNIKI (2-4 porcje)
1) 4 twarde zielone platanowe banany
2) Tymianek
3) 1/2 funta skwarek wieprzowych
4) 1/2 szklanki rosołu z kurczaka
5) Sól i pieprz do smaku
6) 2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
7) Moździerz i tłuczek
8) Olej roślinny do smażenia
INSTRUKCJE
- Obierz platanowe banany, pokrój na koła o grubości 1 cala
- Umieść platanowe banany w wodzie, z ½ szklanki rosołu z kurczaka i szczyptą soli na 5 minut
- Stwórz pastę z ząbków czosnku i łyżeczki soli w moździerzu
- Odsącz częściowo ugotowane platanowe banany i umieść w frytkownicy, aż będą złotobrązowe (około 5 minut)
- Umieść platanowe banany w moździerzu i zacznij je tłuc z czosnkiem i solą, aż będą całkowicie zmiksowane (nigdy nie używaj robota kuchennego), dodając trochę mieszanki czosnku.
- Będziesz musiał pracować po kilka kawałków na raz. Mofongo jest gotowe, gdy wszystko jest wymieszane, a przyprawy są równomiernie rozłożone.
KURCZAK W SOSIE CRIOLLO (farsz do mofongo):
SKŁADNIKI (2-4 porcje)
1. 4 piersi z kurczaka (bez skóry, bez kości)
2. 1 cebula
3. 1 żółta papryka
4. 1 zielona papryka
5. 8 oz. sos pomidorowy
6. 4 oz. koncentrat pomidorowy
7. 2 ząbki czosnku
8. 1 szczypta oregano
9. 1 łyżka sofrito*
10. 2 łyżeczki soli
11. 1 łyżeczka pieprzu czarnego
12. Szczypta świeżego kolendry
INSTRUKCJE:
- Na dużej patelni obsmaż piersi kurczaka, aż będą gotowe (wiesz, że są gotowe, gdy pokroisz kurczaka i mięso jest białe).
- Wyjmij kurczaka z patelni i pozwól mu odpocząć na talerzu
- Na dużym rondlu rozgrzej niewielką ilość oleju roślinnego, wrzuć warzywa i dusimy je przez kilka minut
- Dodaj sofrito, sos pomidorowy, koncentrat pomidorowy, przyprawy i kurczaka i pozwól mu dusić przez 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Smacznego!
*Sofrito to mieszanka czosnku, cebuli, pomidorów, kolendry, słodkiej papryki gotowanej w oleju annato.
Leslie Padro jest pisarką (wcześniej z CNN) i założycielką oraz operatorką wiodącej firmy turystycznej związanej z kuchnią Portoryko Flavors of San Juan Food & Culture Tours. Dane kontaktowe: info@flavorsofsanjuan.
