Matlaging i Puerto Rico-stil
Matvandrings- og matlagingskurs er en flott måte å ta med den puerto ricanske kulinariske opplevelsen hjem.
Det første som kommer til tankene når en reisende forestiller seg Puerto Rico, er kanskje milene med sandstrender omsluttet av krystallklart vann, eller den dype ravfargen av den legendariske rommen, men for de heldige reisende som faktisk har værttil Puerto Rico, husker mange dens kulinariske egenskaper lenge etter at deres mofongo og pina colada har passert leppene.
Puerto Ricos rike og unike kulinariske arv går tilbake til tre hovedpåvirkninger: Spansk, innfødte stammer på øya og vestafrikanske. Spanjolene, hvis skip først slikket kysten av denne 'fortryllede øya' på begynnelsen av 1500-tallet, ville etter hvert bringe med seg slike nåværende 'typiske' matvarer som mango, avokadoer og til og med den alltid tilstedeværende plantainen til bordet. Før den spanske infiltreringen spiste de innfødte alt relatert til havet - reker, krabbe, fisk og mindre karibiske hummer, samt rotgrønnsaker som calabaza, yuca og yautia. I moderne tid vil besøkende lett finne rotgrønnsaker tilberedt på mange forskjellige måter: mango, avokadoer, ananas, plantainer og guayaba; en blanding av varer konsumert av de innfødte og matvarer introdusert av spanjolene. Måten Puerto Ricansk mat typisk tilberedes på er ved å steke dem. Denne metoden ble introdusert under slavehandelen av tilstrømningen av vestafrikanske innbyggere på øya. Disse tre påvirkningene er det som gjør øyas kjøkken så unikt og så minneverdig.
Når det treffer leppene dine kan du ikke stoppe
Du kan oppdage, som mange gjør, at det på en eller annen måte er virkelig avhengighetsskapende å spise en flott forrett av tostones (to ganger stekte hvitløksgrønne plantainer) servert med den lokale sausen 'mayo ketchup' (hvitløk, majones og ketchup - stol på oss, det er godt!) og at du, når du kommer tilbake til hjemstedet ditt, går gjennom en slags Puerto Ricansk matavvenning. I et forsøk på å dempe den reaksjonen har det lokale selskapet Flavors of San Juan Food and Culture Tourser opprettet matlagingskurs for besøkende (eller egentlig alle) som ønsker å lære hvordan man tilbereder tradisjonelle Puerto Ricanske retter, slik at når de kommer hjem kan de gjenskape sin Puerto Ricanske ferie hjemme (i det minste matdelen av det). Ikke alle vokste opp med en Puerto Ricansk mor som stekte ris og bønner eller flattenet plantainer for å lage tostones på kjøkkenet til middag, men det betyr ikke at du ikke kan lage din mofongo og spise den også! Med dette kurset vil besøkende lære direkte fra en lokal profesjonell kokk hvordan man lager basisretter som mofongo, mojitos og mer.
Kurs kan bookes etter etterspørsel ved å ringe 787-964-2447eller sende e-post til info@flavorsofsanjuan.com.
Som en avskjedsgave, så å si, gir vi deg denne enkle men smakfulle mofongo-oppskriften rett fra vår kokk, Francis Sosa.
MOFONGO
INGREDIENSER (2-4 porsjoner)
1) 4 faste grønne plantainer
2) Timian
3) 1/2 pund svinefett
4) 1/2 kopp kyllingbuljong
5) Salt og pepper etter smak
6) 2 hvitløksfedd, skrelt og knust
7) Pilon og morter
8) Grønnsaksolje til steking
FREMGANGSMÅTE
- Skrell plantainene, kutt dem i 1 tommes skiver
- Legg plantainene i vann, med 1/2 kopp kyllingbuljong og en klype salt i 5 minutter
- Lag en pasta med hvitløksfeddene og en teskje salt i pilon
- Sil ut delvis kokte plantains og legg dem i frityrgryten til de er gyllenbrune (ca. 5 minutter)
- Legg plantainene i Pilon og begynn å knuse dem sammen med hvitløk og salt til det er helt blandet (bruk aldri en hurtigmikser), og tilsett litt av hvitløkblandingen.
- Du må jobbe med noen skiver om gangen for å knuse dem. Mofongo er ferdig når alt er blandet og det er jevn fordeling av krydder.
Kylling i criollo-saus (topping til mofongo):
INGREDIENSER (2-4 porsjoner)
1. 4 kyllingbryst (uten hud, uten bein)
2. 1 løk
3. 1 gul paprika
4. 1 grønn paprika
5. 8 oz. tomatsaus
6. 4 oz. tomatpuré
7. 2 hvitløksfedd
8. 1 klype oregano
9. 1 spiseskje sofrito*
10. 2 teskjeer salt
11. 1 teskje svart pepper
12. Klype fersk koriander
FREMGANGSMÅTE:
- I en stor panne steker du kyllingbrystene til de er ferdige (du vet at de er ferdige når du skjærer i kyllingen og kjøttet er hvitt).
- Ta kyllingen ut av pannen og la den hvile på en tallerken
- I en stor kasserolle, varm opp en liten mengde grønnsaksolje, ha i grønnsakene og la dem svette i noen minutter
- Tilsett sofrito, tomatsaus og tomatpuré, krydderne og kyllingen, og la det småkoke i 20 minutter. Rør av og til. Buen Provecho!
*Sofrito er en blanding av hvitløk, løk, tomater, culantro, søte paprika kokt i annatto-olje.
Leslie Padro er en forfatter (tidligere hos CNN) og grunnlegger og driver av Puerto Ricos fremste kulinariske turoperatør Flavors of San Juan Food & Culture Tours.Kontaktinformasjon: info@flavorsofsanjuan.
