Koken in Puerto Ricaans Stijl
Voedselrondleidingen en Kooklessen zijn een geweldige manier om de Puerto Ricaanse culinaire ervaring mee naar huis te nemen.
Het eerste waar een reiziger aan denkt wanneer hij zich Puerto Rico voorstelt, zijn misschien wel de mijlenlange zandstranden omgeven door kristalhelder water, of de diepe amber smaak van zijn legendarische rum, maar voor die gelukkige reizigers die daadwerkelijk zijn in Puerto Rico, herinneren velen zich zijn culinaire eigenschappen lang nadat hun mofongo en piña colada hun lippen hebben gepasseerd.
De rijke en unieke culinaire erfgoed van Puerto Rico komt voort uit drie belangrijke invloeden: Spaans, inheemse stammen van het eiland en West-Afrikanen. De Spanjaarden, wiens schepen in het begin van de jaren 1500 voor het eerst de kusten van dit 'Eiland van Betovering' aanraakten, zouden uiteindelijk zulke momenteel 'typische' voedingsmiddelen als mango's, avocado's en zelfs de altijd aanwezige bakbananen op tafel brengen. Voor de Spaanse infiltratie dineerden de inboorlingen op alles wat met de zee te maken had - garnalen, krab, vis en kleinere Caribische kreeften, evenals wortelgroenten zoals calabaza, yuca en yautia. In moderne tijden zullen bezoekers gemakkelijk wortelgroenten vinden die op verschillende manieren zijn bereid: mango's, avocado's, ananassen, bakbananen en guayaba; een mengelmoes van items geconsumeerd door de inboorlingen en voedingsmiddelen geïntroduceerd door de Spanjaarden. De manier waarop Puerto Ricaanse voedingsmiddelen typisch worden bereid, is door ze te frituren. Deze methode werd tijdens de slavenhandel geïntroduceerd door de instroom van West-Afrikaanse inwoners op het eiland. Deze drie invloeden maken de keuken van het eiland zo uniek en zo memorabel.
Zodra het je lippen raakt, kun je niet stoppen
Je zult misschien merken, zoals velen doen, dat het op de een of andere manier echt verslavend is om een geweldige voorgerecht van tostones (tweemaal gefrituurde knoflookachtige groene bakbananen) te eten, vergezeld van de lokale saus 'mayo ketchup' (knoflook, mayonaise en ketchup - geloof ons, het is lekker!) en dat je, wanneer je terugkeert naar je thuisstad, door een soort van Puerto Ricaanse voedselontrekking gaat. In een poging om die reactie te stillen, heeft het lokale bedrijf Flavors of San Juan Food and Culture Tours kooklessen gecreëerd voor bezoekers (of echt iedereen) die wil leren hoe je traditionele Puerto Ricaanse gerechten kunt bereiden, zodat ze bij thuiskomst hun Puerto Ricaanse vakantie thuis kunnen recreëren (tenminste het voedselgedeelte daarvan). Niet iedereen is opgegroeid met een Puerto Ricaanse moeder die rijst en bonen stooft of bakbananen platdrukt om tostones voor het diner in de keuken te maken, maar dat betekent niet dat je je mofongo niet kunt maken en het ook kunt eten! Met deze les zullen bezoekers uit eerste hand leren van een lokale professionele chef hoe ze basisgerechten zoals mofongo, mojito's en meer kunnen maken.
Lessen worden op aanvraag geboekt door te bellen 787-964-2447 of te mailen naar info@flavorsofsanjuan.com.
Als een afscheids Geschenk, om zo te zeggen, laten we je dit eenvoudige maar smakelijke mofongo-recept rechtstreeks van onze chef, Francis Sosa, achter.
MOFONGO
INGREDIËNTEN (2-4 porties)
1) 4 stevige groene bakbananen
2) Tijm
3) 1/2 pond varkenskruimels
4) 1/2 kopje kippenbouillon
5) Zout en peper naar smaak
6) 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
7) Pilon en vijzel
8) Plantaardige olie om in te frituren
INSTRUCTIES
- Schil de bakbananen, snijd ze in schijven van 1 inch
- Plaats de bakbananen in water, met 1/2 kopje kippenbouillon en een snufje zout gedurende 5 minuten
- Maak een pasta met de teentjes knoflook en een theelepel zout in de pilon
- Zeef de gedeeltelijk gekookte bakbananen en plaats ze in de friteuse tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 minuten)
- Plaats de bakbananen in de Pilon en begin ze samen met knoflook en zout te pureren totdat het volledig is (gebruik nooit een voedselprocessor), voeg een beetje van het knoflookmengsel toe.
- Je moet enkele plakjes tegelijk pureren. Mofongo is klaar als alles goed gemengd is en er een gelijke verdeling van kruiden is.
KIP IN CRIOLLO SAUS (topping voor mofongo):
INGREDIËNTEN (2-4 porties)
1. 4 Kippenborsten (zonder huid, zonder botten)
2. 1 ui
3. 1 gele peper
4. 1 groene peper
5. 8 oz. tomatensaus
6. 4 oz. tomatenpuree
7. 2 teentjes knoflook
8. 1 snufje oregano
9. 1 lepel sofrito*
10. 2 theelepels zout
11. 1 theelepel zwarte peper
12. Snufje verse koriander
INSTRUCTIES:
- Bak de kippenborsten in een grote pan tot ze gaar zijn (je weet dat ze gaar zijn wanneer je in de kip snijdt en het vlees wit is).
- Haal de kip uit de pan en laat deze rusten op een bord
- Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een grote steelpan, voeg de groenten toe en laat ze een paar minuten zweten
- Voeg sofrito, tomatensaus en tomatenpuree, specerij en de kip toe en laat het 20 minuten sudderen. Af en toe roeren. Buen Provecho!
*Sofrito is een mengsel van knoflook, uien, tomaten, culantro, zoete pepers gekookt in annatto-olie.
Leslie Padro is een schrijver (voorheen bij CNN) en oprichter en exploitant van Puerto Rico's vooraanstaande culinaire tourbedrijf Flavors of San Juan Food & Culture Tours. Contactgegevens: info@flavorsofsanjuan.
