プエルトリコスタイルの料理

旅行者がプエルトリコを思い浮かべるとき、まず思い浮かぶのは、透き通った水に囲まれた数マイルの砂浜や、その伝説的なラムの深い琥珀色の風味かもしれませんが、実際にプエルトリコを訪れた幸運な旅行者にとって、多くはモフォンゴやピニャコラーダを味わった後もその料理の特徴を記憶しています。 訪れたことがあった

プエルトリコの豊かで独特な食文化は、主に三つの影響源に遡ります: スペイン、現地の部族、西アフリカの人々です。1500年代初頭にこの「魅惑の島」の岸にまず船を寄せたスペイン人たちは、マンゴー、アボカド、そして常に存在するプランテインなど、現在では「典型的」とされる食材をテーブルに持ち込みました。スペイン人の侵入以前、現地の人々はエビ、カニ、魚、小型のカリブ海ロブスター、およびカラバザ、ユッカ、ヤウティアなどの根菜を食べていました。現代では、訪問者はマンゴー、アボカド、パイナップル、プランテイン、グアバなど、根菜が多様な方法で調理されているのを簡単に見つけることができます。これは、現地の人々が食べていたアイテムとスペイン人によって持ち込まれた食材の寄せ集めです。プエルトリコ料理は通常、揚げ物で調理されます。この方法は、島に西アフリカ由来の住民が押し寄せた奴隷貿易の際に導入されました。この三つの影響が、島の料理を独特で記憶に残るものにしています。

一口食べたら止まらない

多くの人がそうであるように、素晴らしい前菜であるトストーネス（にんにく風味の揚げたグリーンプランテイン）を地元のソース「マヨケチャップ」（にんにく、マヨネーズ、ケチャップ -- 私たちを信じて、それは美味しいです！）と共に食べると、ある意味で本当に中毒性があると感じるかもしれません。そして、故郷に戻るとプエルトリコ料理の禁断症状が出ます。その反応を和らげるために、地元の会社がサンフアンの食文化ツアー訪問者（誰でも本当に）向けに、伝統的なプエルトリコ料理の調理方法を学べる料理教室を開設しました。これにより、帰国後は家でプエルトリコのバケーションを再現できるようになります（少なくとも料理の部分は）。全員がプエルトリコの母と共に米と豆を煮たり、キッチンでトストーネスを作るためにプランテインを平らにしたりする環境で育ったわけではありませんが、だからといってモフォンゴを作って食べることができないわけではありません！このクラスでは、訪問者は地元のプロのシェフからモフォンゴ、モヒートなどの主食を作る方法を直接学ぶことができます。

クラスは需要に応じて電話で予約されます 787-964-2447または電子メールで info@flavorsofsanjuan.com。

別れの贈り物として、私たちは私たちのシェフ、フランシス・ソーサから直接のシンプルで美味しいモフォンゴレシピをお届けします。

モフォンゴ

材料（2-4人分）
1) 4本の堅いグリーンプランテイン
2) タイム
3) 1/2ポンドの豚の皮
4) 1/2カップの鶏の出汁
5) 塩と胡椒はお好みで
6) 皮をむいて潰したにんにくのクローブ2個
7) ペストルと乳鉢
8) 揚げ用の植物油

手順

プランテインの皮をむき、1インチの輪切りにします
プランテインを水に入れ、1/2カップの鶏の出汁と塩ひとつまみを加え、5分間浸します
にんにくのクローブと塩小さじ1を使って、ペストルでペーストを作ります
部分的に茹でたプランテインをこし、深 fryer に入れて黄金色になるまで揚げます（約5分）
プランテインをペストルに入れ、にんにくと塩と一緒に潰し始めますが、完全に混ざるまで（絶対にフードプロセッサーは使わないでください）、にんにくの混合物を少しずつ加えます。
数枚ずつ潰して作業する必要があります。モフォンゴは、全てが混ざり合い、調味料が均等に分配されたら完成です。

クリオロソースのチキン (モフォンゴのトッピング):

材料（2-4人分）
1. 皮なし骨なし鶏むね肉4枚
2. 玉ねぎ1個
3. 黄ピーマン1個
4. 緑ピーマン1個
5. トマトソース8オンス
6. トマトペースト4オンス
7. にんにくのクローブ2個
8. オレガノひとつまみ
9. ソフリート大さじ1*
10. 塩小さじ2
11. 黒胡椒小さじ1
12. 生のコリアンダーひとつまみ

手順: