プエルトリコの食べ物

豊かなプエルトリコ料理は、今日「 ‘コキーナ・クリオーヤ’ として知られています。これは主にタイノインディアン、アフリカ、スペイン、ラテンアメリカ、アメリカの文化の融合です。21世紀のプエルトリコでは、日本、イタリア、タイなどからの影響も見られます。今日のプエルトリコの美食を理解するためには、カリブ海で最も美味しく、複雑な料理がどこから来たのかを理解することが重要です。

タイノインディアン はこの島ボリケンの地元の先住民族です。先住民の食生活は主にベジタリアンで、主な栄養源は were the local indigenous people who called the island of Borikén their home. The natives’ diet was mainly vegetarian and their main source of nutrition came from ユカ（カサバ）から来ていました。ユカは今日、島全体でさまざまな形で食べられています。スペインの植民者は15世紀の後半に島を征服し、オリーブやオリーブオイル、^th century and introduced foods such as olives and olive oil, 砂糖、コリアンダー、玉ねぎ、ニンニク、ガルバンゾ、ブレッドフルーツ、オレンジなど、今日の地元料理に欠かせない食材を導入しました。イカのご飯や、 パエリア 、クロケタスなどのスペイン料理は、プエルトリコの家庭でよく出される一般的な料理です。

アフリカの奴隷貿易は島の料理に重要な食品や技術をもたらしました。前者の中で最も重要なものは、 プランテン、バナナ、ヤム、ガンドゥレス（グリーンピジョンピー）でした。アフリカ系の人々は、多くの ココナッツ 料理も開発しており、今でも非常に人気があります。彼らの好まれた料理法は揚げることで、これがすぐにプエルトリコで最も人気のある食材の調理法になりました。ですので、私たちが好きな美味しい プエルトリコのフリッター はアフリカの料理の伝統に影響されました。南アメリカや中央アメリカの食材として、 パイナップル、トマト、 サツマイモ が交易や移住の過程でプエルトリコに入りました。最後に、プエルトリコ料理の最後の主要な影響はアメリカです。米国が 米西戦争 中の1898年に占拠したとき、アメリカの食品と習慣がプエルトリコの伝統と組み合わさりました。これは、ラードがコーンオイルに置き換え、ベーコンが導入されたプエルトリコの美食の新しい時代の始まりです。

さて、あなたはプエルトリコに向かう途中でしょうか、それともすでにここにいるかもしれません。滞在中に出会うであろう人気のある料理と私のお気に入りのいくつかを共有させてください。

まずは モフォンゴから始めましょう。モフォンゴはアフリカの揚げ料理の影響を受けたプランテーン料理です。緑のプランテーンは皮をむき、刻んでディープフライされます。香り高いガーリック、ハーブ、バターのマッシュが準備され、揚げたプランテーンと組み合わされます。その結果であるモフォンゴは、ほぼすべてのローカルメニューでサイドディッシュとして見ることができます。しかし、モフォンゴを食べる最良の方法は詰め物をすることです。コンチ魚、エビ、ロブスター、牛肉、鶏肉のいずれであっても、詰め物をしたモフォンゴが最高です！ヒント：もし可能であれば、 ユカのモフォンゴを注文してください。プランテーンよりもクリーミーで滑らかで、たくさんのガーリックが入っています。それは神聖です！

プエルトリコ人を特定する料理があるとすれば、それは ご飯と豆です。最も一般的な豆は赤と白です。これらはほぼすべての地元のレストランで提供され、白いご飯のサイドと一緒に出されます。私のお気に入りは、チョリソと一緒に料理されたガルバンゾ豆ですが、これは見つけるのが難しいです。通常、キューバ料理の黒豆と共に、家庭で料理されます。

アロス・マンポステアオは、ご飯と豆の別のバージョンですが、この料理ではご飯と豆が一緒に調理されます。ハムやベーコンが風味を加え、アチョーテが色をつけます。

プエルトリコのクリスマス

祝日が間近に迫っており、プエルトリコでは地元の人々がすでに祭りの準備をしています。プエルトリコのクリスマスは決して終わらないパーティーであり、素晴らしい食べ物が伴います！一部の伝統的なクリスマス料理は、 アロス・コン・ガンドゥレス、レチョン、パステレスです。ピジョンピー入りのご飯（いいえ、彼らは鳩と何の関係もありません）は、アチョーテで味付けされたご飯、ピジョンピー、ソフリートで調理された豚肉を組み合わせた代表的なご飯料理です。

ソフリート、あなたは尋ねますか？ ソフリート はプエルトリコ料理のすべての基盤であり、食べ物に風味を与えます。最も簡単な形では、ソフリートはニンニク、玉ねぎ、ピーマン（地元の永続的なピーマンであるアヒ・デュルセを含む）、コリアンダー、レカオ、少しのトマトペーストを chopped にした組み合わせです。これらの食材はすべてオリーブオイルで炒めて、風味豊かで香り高いソフリートを作ります。そして、これは家庭で簡単に作ることができます。質問があれば、メールをください。

レチョンなしの祝日は存在しません！ レチョン は、豚肉の料理で、全体の豚を調味し、ロティサリースタイルで焼くことで作られます。数時間続く調理と塗りテクニックにより、パリッとした皮（島での珍味）とジューシーで柔らかい肉が得られます。おいしい！しかし、年間を通じてレチョンを見つけることができますか？答えははい！ グアバテ まで「レチョンの道」（別名ポークハイウェイ）を沿って、スロースピットローストされた全体の豚を食べるために行きましょう。

クリスマステーブルはなしで完成しません パステレス、おいしい肉のペイストリーです。生地は、グレーテッド・グリーン・バナナ、グリーン・プランテン、カボチャ、ヤウティア（タロ）から作られます。生地は温められたバナナの葉の上に置かれ、煮込んだ肉で満たされます。パーチメントは、クリスマスプレゼントのように折りたたまれ、キッチンストリングで結ばれます。パステレスの作成は非常に時間がかかり、そのため年間を通じてレストランでは見つけるのが難しいです。家族は通常、パステレスを作るためにアセンブリーラインを作ります。パステル作りは一日イベントになります。

シーフード満載！

四方を海に囲まれたプエルトリコは、常に素晴らしいシーフードで知られてきました。島にいる間、私は チジョ・フリート （全体の揚げ赤スナッパー）、エンサラダ・デ・プルポ・オ・カラウチョ（タコまたはコンチのサラダ）と新鮮なロブスターをお勧めします。

エンサラダ・デ・プルポ/カラウチョ。 新鮮なタコまたはコンチのサラダは完全に神聖です。最もシンプルで美味しい形では、刻まれたピーマン、玉ねぎ、コリアンダー、ライム、オリーブオイル、酢を含みます。塩とコショウで味付けされています。さあ！

プエルトリコの海鮮の美味しさは、カリブ海のスパイニーロブスター（Panulirus argus）であり、親類の大きな爪を欠き、その代わりに全身を覆う棘を持っています。この料理を完璧にするために必要なのは、少しのガーリックバターだけで済みます。

フリッター、プエルトリコのストリートフードの中心

すでに気づいているかもしれませんが、プエルトリコの多くの料理はプランテーンから作られています。 トストーネス は最も有名なプランテーンのフリッターです。この一般的なサイドディッシュは、カットされたグリーンプランテーンを野菜油でディープフライして作られます。プランテーンが黄金色になった後、取り出してクッキーのように叩かれ、再び揚げて黄金色になります。その結果、外はパリッとしていて、内部は柔らかくなります。彼らは通常、マヨケチャップ（マヨネーズ、ニンニク、ケチャップのディップソース）と一緒に食べられます。

ほとんどのプランテーン料理はグリーンプランテーンから作られますが、地元の人々は アマリロ の形で熟したプランテーンを食べるのが大好きです。鍵は、非常に熟したプランテーンを選ぶこと、黄色していて黒い斑点があります。プランテーンの皮をむき、2インチの大きさに切り、野菜油で茶色になるまで揚げます。より健康的なバージョンでは、少しのオリーブオイルでソテーしますが、揚げた方法が好まれます！

アルカプリアスはヤウティアの根とグリーンバナナから作られた円柱状のフリッターで、シーフードまたは肉を包み込むものです。外はパリッとしていて、塩味があり、肉やシーフードが入った中心に達するまで噛み応えがあります。地元の人々はこれをたくさん食べているのを見ます。

バカライトス は人気のあるフリッターで、塩漬けされたタラが風味を持った小麦粉のバッターに組み込まれています。他のフリッターと同様、これは道路脇の屋台、ストリートイベント、ビーチサイドのキオスク、親とポップのカフェテリアで見られる典型的なストリートフードです。

エンパナディージャスは私のお気に入りのフリッターです。半月形に成形され、エッジが装飾されています。これらは、カニ、サメ、コンチ魚、チャピン（地元の魚）、鶏肉、牛肉のいずれかを詰めることができます。現代のエンパナディージャスは、ほうれん草、チーズ、チーズと玉ねぎで詰められています。そしてもちろん、彼らも揚げられます。

私に少しの砂糖をください！

デザートもプエルトリコ料理の大きな部分であり、たくさんの甘いオプションがあります。私のお気に入りで、ほぼすべてのレストランに欠かせないのは、 フラン、ソフトキャラメルの上にあるカスタードデザートです。プエルトリコには、バニラ、ココナッツ、チーズなどを含むフランのレシピがあります。その他のよく知られたデザートには、テンブレケ（ココナッツプディング）、トレス・レチェス（3種類のミルクのスポンジケーキ）、ドゥルセ・デ・レチェ（ミルクのキャンディー）およびブラス・ヒターノ（フルーツやクリームフィリングのロールスポンジケーキ）があります。リポスターリアやパン屋は、島のいたるところにあり、ケシート（クリームチーズ入りペイストリー）、パステリーロス・デ・グアバ（グアバのペイストリー）、ベシトス・デ・ココ（ココナッツのキス）など、おいしいお菓子を準備します。

ポーリーナ・サラッチは、作家、フードクリティック、文化ガイド、イベントプロデューサー、起業家です。彼女は プエルトリコレストランウィーク™ の共同設立者であり、スプーンフードツアーのオーナーです。 連絡先情報：paulina.salach@gmail.com

写真：ポーリーナ・サラッチ