Cucinare in Stile Portoricano
I tour gastronomici e i corsi di cucina sono un ottimo modo per portare a casa l'esperienza culinaria di Porto Rico.
La prima cosa che viene in mente quando un viaggiatore immagina Porto Rico potrebbero essere le sue miglia di spiagge sabbiose cullate da acque cristalline, o il profondo sapore ambrato del suo leggendario rum, ma per quei viaggiatori fortunati che sono realmente stati a Porto Rico, molti ricordano le sue attraenti caratteristiche culinarie a lungo dopo che il loro mofongo e la piña colada sono passati sulle loro labbra.
Il ricco e unico patrimonio culinario di Porto Rico si ricollega a tre influenze principali: spagnola, tribù native dell'isola e africani occidentali. Gli spagnoli, le cui navi prima lambivano le coste di questa 'Isola dell'Incanto' all'inizio del 1500, alla fine avrebbero portato con sé cibi 'tipici' come mango, avocado e persino il sempre presente platano sulla tavola. Prima dell'infiltrazione spagnola, i nativi si cibavano di tutto ciò che era legato al mare - gamberi, granchi, pesce e aragoste caraibiche più piccole, così come verdure a radice come calabaza, yuca e yautia. Nella modernità i visitatori troveranno facilmente verdure a radice preparate in vari modi: mango, avocado, ananas, platani e guayaba; un miscuglio di elementi consumati dai nativi e cibi introdotti dagli spagnoli. Il modo in cui i cibi portoricani vengono tipicamente preparati è friggendo. Questo metodo fu introdotto durante il commercio degli schiavi con l'afflusso di residenti africani occidentali sull'isola. Queste tre influenze sono ciò che rende la cucina dell'isola così unica e così memorabile.
Una volta che tocca le tue labbra non puoi fermarti
Potresti scoprire, come fanno molti, che a un certo livello è davvero difficile resistere a un ottimo antipasto di tostones (platani verdi fritti due volte all'aglio) abbinati alla salsa locale 'mayo ketchup' (aglio, maionese e ketchup -- fidati, è buono!) e che, tornando nella tua città natale, attraversi una sorta di astinenza da cibo portoricano. Nel tentativo di placare quella reazione, l'azienda locale Flavors of San Juan Food and Culture Toursha creato corsi di cucina per visitatori (o realmente chiunque) che desidera imparare a preparare piatti tradizionali portoricani così quando tornano a casa possono ricreare la loro vacanza portoricana a casa (almeno la parte culinaria di essa). Non tutti sono cresciuti con una madre portoricana che cucina riso e fagioli o schiaccia platani per fare tostones in cucina per cena, ma questo non significa che non puoi fare il tuo mofongo e mangiarlo anche tu! Con questa lezione i visitatori impareranno direttamente da un chef professionista locale come preparare piatti fondamentali come mofongo, mojitos e altro.
Le lezioni sono prenotate su richiesta chiamando 787-964-2447o inviando un'email a info@flavorsofsanjuan.com.
Come dono d'addio, per così dire, ti lasciamo con questa semplice ma gustosa ricetta di mofongo direttamente dal nostro chef, Francis Sosa.
MOFONGO
INGREDIENTI (2-4 porzioni)
1) 4 platani verdi sodi
2) Timo
3) 1/2 libbra di ciccioli di maiale
4) 1/2 tazza di brodo di pollo
5) Sale e pepe a piacere
6) 2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
7) Pilón e mortaio
8) Olio vegetale per friggere
ISTRUZIONI
- Sbucciare i platani, tagliarli a rondelle di 1 pollice
- Mettere i platani in acqua, con ½ tazza di brodo di pollo e un pizzico di sale per 5 minuti
- Creare una pasta con gli spicchi d'aglio e un cucchiaino di sale nel pilón
- Scolare i platani parzialmente cotti e metterli nella friggitrice fino a doratura (circa 5 minuti)
- Mettere i platani nel Pilón e iniziare a schiacciarli insieme all'aglio e al sale fino a ottenere un composto uniforme (non usare mai un frullatore), aggiungendo un po' del composto di aglio.
- Dovrai lavorare un po' alla volta. Il mofongo è completo una volta che tutto è mescolato e c'è una distribuzione uniforme del condimento.
POLLO IN SALSA CRIOLLA (guarnizione per mofongo):
INGREDIENTI (2-4 porzioni)
1. 4 petti di pollo (senza pelle, senza ossa)
2. 1 cipolla
3. 1 peperone giallo
4. 1 peperone verde
5. 8 oz. di salsa di pomodoro
6. 4 oz. di concentrato di pomodoro
7. 2 spicchi d'aglio
8. 1 pizzico di origano
9. 1 cucchiaio di sofrito*
10. 2 cucchiaini di sale
11. 1 cucchiaino di pepe nero
12. Pizzico di coriandolo fresco
ISTRUZIONI:
- In una grande padella rosolare i petti di pollo fino a cottura (sai che è cotto quando lo tagli e la carne è bianca).
- Togliere il pollo dalla padella e lasciarlo riposare su un piatto
- In una grande casseruola riscaldare una piccola quantità di olio vegetale, aggiungere le verdure e farle sudare per alcuni minuti
- Aggiungere sofrito, salsa di pomodoro e concentrato di pomodoro, spezie e il pollo e far sobbollire per 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Buen Provecho!
*Sofrito è una miscela di aglio, cipolle, pomodori, culantro, peperoni dolci cucinati in olio di annatto.
Leslie Padro è una scrittrice (ex CNN) e fondatrice e operatrice della principale azienda di tour culinari di Porto Rico Flavors of San Juan Food & Culture Tours.Contatti: info@flavorsofsanjuan.
