Les Cafés Spécialisés de Vieille San Juan

Si vous êtes en vacances à San Juan, Porto Rico et que vous aimez une bonne tasse de café, vous voudrez alors trouver un endroit pour poser vos tongs et lire cet article immédiatement. Depuis que les graines de café Arabica sont arrivées au début du XVIIIe siècle, le café portoricain a acquis une réputation d'être parmi les meilleurs au monde, exporté vers des papes et des rois.

Peu après la guerre hispano-américaine, l'intérêt pour la culture et la production de café a commencé à s'estomper, mais l'amour des Porto Ricains pour cette délicieuse boisson n'a pas diminué. De nos jours, un pourcentage élevé du café commercial vendu à Porto Rico provient de grains importés, une nécessité pour répondre à la demande.

Café de spécialité

Comme mentionné ci-dessus, la plupart des cafés vendus à Porto Rico sont classés comme café commercial. Selon Erica Reyes, fondatrice de l'École de Barista et de Café de Porto Rico et propriétaire de Cafè Colaò dans le Vieux San Juan, entre 5 et 10% du café produit à Porto Rico est classé comme Café de spécialité. Pour être désigné ainsi, le café doit atteindre une note globale de dégustation de 80 points ou plus. D'autres facteurs importants selon Mme Reyes sont le contrôle de la qualité, les types d'arbres à café, l'humidité, l'altitude, les précipitations et le processus de torréfaction.

Tout cela nous amène au sujet principal de cet article, les Cafés de spécialité dans le Vieux San Juan, Porto Rico. Ils sont une bénédiction pour tous ceux d'entre nous qui recherchent une tasse de café de spécialité véritablement spectaculaire. Si vous êtes dans le Vieux San Juan, vous devez essayer une ou deux tasses dans l'un des établissements listés ci-dessous. Beaucoup de ces cafés produisent du café de « La Ferme à la Tasse », un breuvage qui leur est unique car ils suivent des contrôles de qualité stricts lors de la récolte, de la sélection, de la torréfaction et ensuite de l'infusion de leur produit. Suite au succès de Starbucks à Porto Rico, qui par ailleurs est un café commercial et non de spécialité, des cafés de spécialité ont vu le jour dans tout le Vieux San Juan. Alors quittez votre hôtel à Porto Rico et profitez d'un ou plusieurs des établissements suivants.

Cafés dans le Vieux San Juan

• Cafè Colaò - Quai 2 (Terminal Portuaire) Vieux San Juan. Établi en 2006, c'était le premier Café de Spécialité dans la région et le pionnier, servant une excellente tasse de café. Contrairement à d'autres magasins de spécialité, Cafè Colaò offre à ses clients une sélection de grains au choix. Il y a Gran Batey, un grain qui a obtenu la note de dégustation la plus élevée pour la récolte de 2012. Leur grain Aroma del Campo a été récompensé par la quatrième place. Grano 20 est un grain plus gros provenant des montagnes d'Adjuntas avec une saveur forte mais douce. Ils servent également un Caracolillo « peaberry » d'Utuado et enfin un mélange maison d'Utuado et de Maricao qui est le seul café commercial servi. Le café à thème de la campagne portoricaine propose également des jus, des pâtisseries et d'autres articles. Ouvert tous les jours : Lundi - Vendredi 6h à 18h, Samedi - Dimanche 9h - 19h www.prcafecolao.com

• Cafè Finca Cialitos « Expresso Art » - 267 Rue San Francisco, Vieux San Juan. Propriété de Joaquín Pastor Gonzàlez, un Producteur de Café Certifié, et Maître Dégustateur qui dirige sa ferme familiale de café à Ciales depuis 1998. C'est, selon notre avis, l'un des meilleurs cafés de Porto Rico, un goût propre et délicat de chocolat et de fruits secs sans arrière-goût persistant. C'est une véritable opération « De la Ferme à la Tasse » avec les grains soigneusement sélectionnés puis torréfiés sur place. Le café Cafè Finca Cialitos a remporté la deuxième place au Prix de l'Excellence lors de la Foire du Café de Porto Rico 2010 et a été le café utilisé par le gagnant de la compétition de barista 2009. Ce confortable café rustique dans le Vieux San Juan est décoré avec des objets de la ferme des propriétaires à Ciales, ressemblant à un salon confortable. Le café propose de nombreux autres articles (pâtisseries, etc.) pour compléter votre tasse. Ouvert Mardi - Vendredi 8h à 16h30, Samedi 9h à 17h, Dimanche 10h à 17h. www.fincacialitos.com

• Cafè Don Ruiz - Cuartel Ballajà, Vieux San Juan. Le propriétaire Abimael Ruiz propose un café excellent et doux provenant de Barrio Rubia dans la ville de Yauco. Avec une note globale de 90.0, ce café de spécialité est profondément stratifié, équilibré avec un goût de cèdre, d'amande, de chocolat noir au goût riche, de pomme avec une légère note salée. C'est un autre café « De la Ferme à la Tasse », mais actuellement les grains sont torréfiés à la ferme et amenés au café pour l'infusion. Il y a une belle nouvelle machine à torréfier sur place qui devra encore être mise en service. Ouvert en février 2013, ce café est situé en dessous du Musée des Amériques dans le Vieux San Juan et proposera ultérieurement des cours sur le processus de torréfaction du café ainsi qu'un musée du café. Le responsable barista Josue Sanjurjo est très compétent et sert une tasse de café remarquable. En plus du café, le café sert des sandwiches, des pâtisseries, des crêpes et une variété de boissons. Ouvert Mardi - Jeudi 8h30 à 16h30, Vendredi 8h30 à 19h30, Samedi 7h30 à 19h30 et Dimanche 11h à 17h30. www.cafedonruiz.com

• Cafè Poétique - 203 Rue Cruz, Vieux San Juan. Situé en face de la Plaza de Armas, le Cafè Poétique sert son exclusif Cafè San Pedro de la ville de Jayuya depuis 2011. Le café est très bon et préparé par des baristas compétents dans une atmosphère propice à la dégustation d'une bonne tasse de café. Le Cafè vend des quiches, des wraps et des salades tous préparés frais sur place, ainsi que de nombreuses boissons de café de spécialité. Une touche unique de ce café est la Nuit Poétique et la Nuit Musicale le Mardi et le Jeudi respectivement. Les deux événements sont ouverts au micro et attirent un large éventail de talents locaux. Ils servent également des vins, des bières et des boissons alcoolisées de base. Ouvert du Lundi au Dimanche 9h à 19h, Mardi 9h - 23h, Jeudi 9h - 22h

• Cafè Cuatro Sombras - 259 Rue Recinto Sur, Vieux San Juan. Propriété de Pablo Muñoz, un descendant du fondateur original de la Hacienda Santa Clara à Yauco, Porto Rico et Mariana Suarez. Cuatro Sombras qui signifie quatre ombres tire son nom des quatre types d'arbres d'ombre utilisés pour protéger le verger de café. Le café dans le Vieux San Juan sert des grains d'arabica 100% de source unique. Une autre opération « De la Ferme à la Tasse » qui garantit la plus haute qualité de café de spécialité. Le café servi par des baristas talentueux est de corps moyen avec des notes de chocolat mi-sucré, de caramel et d'épices. Un café merveilleux avec une tasse propre. Cuatro Sombras sert également des sandwiches, paninis, muffins, croissants et jus. Ouvert du Lundi au Vendredi 8h à 19h, Samedi - Dimanche 8h - 20h www.cuatrosombras.com

• PR Thé - 153 Rue Cruz, Vieux San Juan. Ouvert en février 2013, PR Thé apporte une idée différente à la scène du Café de Spécialité dans le Vieux San Juan. Le café propose du café d'Adjuntas et selon le Responsable Barista Artemio Rivera, il est spécialement torréfié à 445 °F pour obtenir une crémeux unique. Quelle est cette idée différente ? Vous pourriez demander, eh bien, ils ont un café qui est mélangé avec différents thés, puis infusé et servi comme un latte classique. Un exemple est un mélange de Rooibos Chai et de café qui était extrêmement bon. PR Thé est un grand café accueillant qui peut accueillir des événements privés, ils peuvent fournir des boîtes de thé personnalisées pour le groupe. Un grand écran leur permet de proposer des soirées cinéma et d'autres types d'activités. Ouvert tous les jours de 8h30 à 22h30. www.prteaco.com MISE À JOUR : PR THÉ A FERMÉ? 

• Bad Ass Coffee - 202 Rue San Francisco, Vieux San Juan. En parlant d'idées différentes, l'un des nouveaux membres du club des Cafés de Spécialité dans le Vieux San Juan prépare du café d'Hawaï. Bien qu'il puisse techniquement être considéré comme du café commercial, le café Kona 100% servi chez Bad Ass est très bon. Ouvert en avril 2013, cette franchise sert également exclusivement un café de spécialité de la Hacienda Las Nubes à Adjuntas. Le magasin vend également des lattes signatures, des smoothies, des thés, des petits déjeuners, des repas légers et des articles et souvenirs liés au Café Bad Ass. Si vous vous demandez d'où vient le nom Bad Ass Coffee, eh bien, selon la gérante Sol, le nom vient des ânes qui descendaient le café récolté des montagnes d'Hawaï, ils étaient des ânes « Bad Ass ». Ouvert du Lundi au Vendredi 8h à 19h, Samedi - Dimanche 9h à 19h. Bad Ass Coffee sur Facebook

• Caficultura - 401 Rue San Francisco, Vieux San Juan. Présenté comme un bar à espresso proposant une cuisine « De la Ferme à la Table », Caficultura était l'un des premiers cafés de spécialité dans le Vieux San Juan. Les baristas servent une excellente tasse de café que vous pouvez déguster avec des articles d'un menu étonnamment bon. Certains diront que le meilleur petit déjeuner dans le Vieux San Juan peut être trouvé à Caficultura, essayez le pain perdu à la noix de coco et vous serez d'accord. Pour le déjeuner, il existe une excellente gamme de sandwiches gastronomiques disponibles avec de nombreuses options végétariennes. Le café est également ouvert pour le dîner avec des places assises en extérieur. Ouvert tous les jours.

La croissance continue 

Hacienda Isabel est un autre café prévu pour ouvrir bientôt dans le Vieux San Juan. Qu'est-ce qui alimente ce mini-boom des cafés dans et autour du Vieux San Juan ? Eh bien, d'une part, c'est dans la culture, les Porto Ricains aiment le café et cette résurgence a été presque inévitable. De plus, un intérêt pour le café et les baristas, partiellement alimenté par le succès de Starbucks, a créé une demande de plus de connaissances sur le café et le processus de création d'une bonne tasse de spécialité. Selon Erica Reyes, cette soif de connaissance a conduit à l'établissement de l'École de Café et de Barista de Porto Rico. 

Alors, si vous cherchez une tasse vraiment excellente de cortadito (espresso avec juste une goutte de lait chaud) ou café con leche (espresso avec beaucoup de lait chaud), vous ne pouvez pas vous tromper dans l'un des établissements mentionnés ci-dessus. Même si vous demandez à un Porto Ricain natif, beaucoup diront que vous pouvez trouver une tasse de café vraiment exceptionnelle dans l'une des centaines de panaderias (petits boulangeries) autour de l'île.

Profitez-en !

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