Cuisine à la porto-ricaine
Les visites gastronomiques et les cours de cuisine sont un excellent moyen de ramener l'expérience culinaire de Porto Rico chez vous.
La première chose qui vient à l'esprit lorsqu'un voyageur imagine Porto Rico pourrait être ses miles de plages de sable bordées par une eau cristalline, ou la saveur ambrée profonde de son rum légendaire, mais pour ces chanceux voyageurs qui ont réellement étéà Porto Rico, beaucoup se souviennent de ses attributs culinaires longtemps après que leur mofongo et piña colada aient passé leurs lèvres.
Le riche et unique patrimoine culinaire de Porto Rico remonte à trois influences principales : espagnole, tribus natives de l'île et africains de l'Ouest. Les Espagnols, dont les navires ont d'abord touché les rivages de cette 'Île de l'Enchantement' au début des années 1500, ont finalement apporté avec eux des aliments 'typiques' tels que les mangues, les avocats et même le plantain toujours présent sur la table. Avant l'infiltration espagnole, les natifs se régalaient de tout ce qui était lié à la mer - crevettes, crabes, poissons et petites langoustes des Caraïbes ainsi que des légumes-racines tels que la calabaza, le yuca et le yautia. De nos jours, les visiteurs trouveront facilement des légumes-racines préparés de toutes sortes de façons : mangues, avocats, ananas, plantains et guayaba ; un mélange d'articles consommés par les natifs et d’aliments introduits par les Espagnols. La façon dont les aliments portoricains sont généralement préparés est de les faire frire. Cette méthode a été introduite pendant la traite des esclaves par l'afflux de résidents africains de l'Ouest sur l'île. Ces trois influences sont ce qui rend la cuisine de l'île si unique et mémorable.
Une fois que cela touche vos lèvres, vous ne pouvez pas vous arrêter
Vous pourriez découvrir, comme le font beaucoup, qu'à un certain niveau, il est vraiment addictif de manger un excellent apéritif de tostones (plantains verts frits à l'ail) accompagnés de la sauce locale 'mayo ketchup' (ail, mayonnaise et ketchup -- croyez-nous, c'est bon !) et que, en rentrant dans votre ville natale, vous traversez une sorte de sevrage alimentaire portoricain. Afin de calmer cette réaction, la société locale Flavors of San Juan Food and Culture Toursa créé des cours de cuisine pour les visiteurs (ou vraiment quiconque) qui souhaitent apprendre à préparer des plats traditionnels portoricains, afin que lorsqu'ils rentrent chez eux, ils puissent recréer leurs vacances portoricaines à la maison (du moins la partie alimentaire). Tout le monde n'a pas grandi avec une mère portoricaine mijotant du riz et des haricots ou aplatisant des plantains pour faire des tostones dans la cuisine pour le dîner, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas faire votre mofongo et le manger aussi ! Lors de ce cours, les visiteurs apprendront directement d'un chef professionnel local comment réaliser des plats essentiels tels que mofongo, mojitos et plus.
Les cours sont réservés sur demande en appelant 787-964-2447ou en envoyant un email à info@flavorsofsanjuan.com.
En guise de cadeau d'adieu, pour ainsi dire, nous vous laissons avec cette simple mais délicieuse recette de mofongo directement de notre chef, Francis Sosa.
MOFONGO
INGRÉDIENTS (2-4 portions)
1) 4 plantains verts fermes
2) Thym
3) 1/2 livre de chicharrón
4) 1/2 tasse de bouillon de poulet
5) Sel et poivre au goût
6) 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
7) Pilon et mortier
8) Huile végétale pour la friture
DIRECTIVES
- Pelez les plantains, coupez-les en rondelles de 1 pouce
- Placez les plantains dans l'eau, avec 1/2 tasse de bouillon de poulet et une pincée de sel pendant 5 minutes
- Créez une pâte avec les gousses d'ail et une cuillère à café de sel dans le pilon
- Égouttez les plantains partiellement bouillis et placez-les dans une friteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes)
- Placez les plantains dans le pilon et commencez à les écraser avec l'ail et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés (n'utilisez jamais un robot culinaire), en ajoutant un peu du mélange d'ail.
- Vous devrez travailler quelques morceaux à la fois. Le mofongo est complet une fois que tout est bien mélangé et qu'il y a une distribution uniforme d'assaisonnement.
POULET EN SAUCE CRIOLLO (garniture pour mofongo) :
INGRÉDIENTS (2-4 portions)
1. 4 poitrines de poulet (sans peau, sans os)
2. 1 oignon
3. 1 poivron jaune
4. 1 poivron vert
5. 8 oz. de sauce tomate
6. 4 oz. de pâte de tomate
7. 2 gousses d'ail
8. 1 pincée d'origan
9. 1 cuillère de sofrito*
10. 2 cuillères à café de sel
11. 1 cuillère à café de poivre noir
12. Pincée de coriandre fraîche
DIRECTIVES :
- Dans une grande poêle, faites saisir les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient cuites (vous savez qu'elles sont cuites quand vous coupez le poulet et que la viande est blanche).
- Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer sur une assiette
- Dans une grande casserole, chauffez une petite quantité d'huile végétale, ajoutez les légumes et faites-les suer pendant quelques minutes
- Ajoutez le sofrito, la sauce tomate et la pâte de tomate, les épices et le poulet et laissez mijoter pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps. Buen Provecho !
*Le sofrito est un mélange d'ail, d'oignons, de tomates, de culantro, de poivrons doux cuits dans de l'huile d'annatto.
Leslie Padro est un écrivain (anciennement avec CNN) et le fondateur et opérateur de la première société de visites culinaires de Porto Rico Flavors of San Juan Food & Culture Tours.Informations de contact : info@flavorsofsanjuan.
