Kochen im puertoricanischen Stil
Essenstouren und Kochkurse sind eine großartige Möglichkeit, das puertoricanische Kulinarik-Erlebnis nach Hause zu bringen.
Das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn ein Reisender sich Puerto Rico vorstellt, könnten die Meilen von Sandstränden sein, die von kristallklarem Wasser umgeben sind, oder der tief bernsteinfarbene Geschmack seines legendären Rums, aber für die glücklichen Reisenden, die tatsächlich warenin Puerto Rico, erinnern sich viele lange nach dem Genuss von mofongo und piña colada an seine kulinarischen Eigenschaften.
Das reiche und einzigartige kulinarische Erbe Puerto Ricos geht auf drei Haupteinflüsse zurück: Spanier, einheimische Stämme der Insel und Westafrikaner. Die Spanier, deren Schiffe in den frühen 1500er Jahren erstmals die Küsten dieser 'Insel der Verzauberung' berührten, brachten schließlich so genannte 'typische' Lebensmittel wie Mangos, Avocados und sogar die ständig präsente Kochbanane mit. Vor der spanischen Eindringlichkeit aßen die Ureinwohner alles, was mit dem Meer zu tun hatte - Garnelen, Krabben, Fische und kleinere karibische Hummer sowie Wurzelgemüse wie Calabaza, Yuca und Yautia. Heutzutage werden Besucher leicht Wurzelgemüse finden, das auf verschiedene Arten zubereitet wird: Mangos, Avocados, Ananas, Kochbananen und Guayaba; eine Mischung aus von den Ureinwohnern konsumierten Lebensmitteln und Nahrungsmitteln, die von den Spaniern eingeführt wurden. Die Art und Weise, wie typisch puerto-ricanische Speisen zubereitet werden, ist das Frittieren. Diese Methode wurde während des Sklavenhandels durch den Zustrom westafrikanischer Bewohner auf der Insel eingeführt. Diese drei Einflüsse machen die Küche der Insel so einzigartig und unvergesslich.
Sobald es deine Lippen berührt, kannst du nicht aufhören
Du wirst feststellen, wie viele es tun, dass es auf irgendeine Weise wirklich süchtig macht, einen großartigen Appetizer aus Tostones (zweimal frittierte, garlicky grüne Kochbananen) zusammen mit der lokalen Sauce 'mayo ketchup' (Knoblauch, Mayonnaise und Ketchup -- glaub uns, es ist gut!) zu essen, und dass du, nachdem du in deine Heimatstadt zurückgekehrt bist, eine Art puerto-ricanisches Essen Entzugserscheinungen durchmachst. Um diese Reaktion zu stillen, hat das lokale Unternehmen Flavors of San Juan Food and Culture ToursKochkurse für Besucher (oder wirklich jeder, der lernen möchte, wie man traditionelle puerto-ricanische Gerichte zubereitet), sodass sie, wenn sie nach Hause kommen, ihre puerto-ricanischen Ferien zu Hause (zumindest den Teil über das Essen) nachstellen können. Nicht jeder ist mit einer puerto-ricanischen Mutter aufgewachsen, die Reis und Bohnen kocht oder Kochbananen platt macht, um Tostones zum Abendessen zuzubereiten, aber das bedeutet nicht, dass du dein mofongo nicht machen und essen kannst! In diesem Kurs werden die Besucher direkt von einem lokalen professionellen Koch lernen, wie man Grundnahrungsmittel wie mofongo, mojitos und mehr zubereitet.
Kursteilnehmer können nach Bedarf buchen, indem sie anrufen 787-964-2447oder eine E-Mail senden an info@flavorsofsanjuan.com.
Als Abschiedsgeschenk, sozusagen, lassen wir dich mit diesem einfachen, aber schmackhaften Mofongo-Rezept direkt von unserem Koch, Francis Sosa, zurück.
MOFONGO
ZUTATEN (2-4 Portionen)
1) 4 feste grüne Kochbananen
2) Thymian
3) 1/2 Pfund Schweinekrusten
4) 1/2 Tasse Hühnerbrühe
5) Salz und Pfeffer nach Geschmack
6) 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
7) Pilon und Mörser
8) Pflanzenöl zum Frittieren
ANLEITUNG
- Kochbananen schälen, in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden
- Kochbananen für 5 Minuten in Wasser mit ½ Tasse Hühnerbrühe und einer Prise Salz einweichen
- Erstelle eine Paste aus den Knoblauchzehen und einem Teelöffel Salz im Pilon
- Abtropfen der teilweise gekochten Kochbananen und in der Fritteuse frittieren, bis sie goldbraun sind (ca. 5 Minuten)
- Kochbananen in den Pilon geben und anfangen, sie zusammen mit Knoblauch und Salz zu zerdrücken, bis alles gut vermischt ist (niemals einen Mixer verwenden), dabei nach und nach etwas von der Knoblauchmischung hinzufügen.
- Du musst ein paar Scheiben nach der anderen zerdrücken. Mofongo ist fertig, wenn alles gut vermischt ist und eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze besteht.
Hühnchen in Criollo-Sauce (Belag für Mofongo):
ZUTATEN (2-4 Portionen)
1. 4 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, ohne Knochen)
2. 1 Zwiebel
3. 1 gelbe Paprika
4. 1 grüne Paprika
5. 8 oz. Tomatensauce
6. 4 oz. Tomatenmark
7. 2 Knoblauchzehen
8. 1 Prise Oregano
9. 1 Esslöffel Sofrito*
10. 2 Teelöffel Salz
11. 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
12. Prise frischer Koriander
ANLEITUNG:
- In einer großen Pfanne die Hähnchenbrustfilets anbraten, bis sie gar sind (du weißt, dass sie gar sind, wenn du in das Hähnchen schneidest und das Fleisch weiß ist).
- Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen
- In einem großen Topf eine kleine Menge Pflanzenöl erhitzen, das Gemüse hinzugeben und ein paar Minuten dünsten
- Sofrito, Tomatensauce und Tomatenmark, Gewürze und das Hähnchen hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Buen Provecho!
*Sofrito ist eine Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Culantro, süßen Paprikas, die in Annatto-Öl gekocht werden.
Leslie Padro ist Schriftsteller (ehemals bei CNN) und Gründer und Betreiber von Puerto Ricos erstklassigem kulinarischem Tourunternehmen Flavors of San Juan Food & Culture Tours.Kontaktinformationen: info@flavorsofsanjuan.
