Madlavning i Puerto Riko
Madture og madlavningskurser er en fantastisk måde at bringe Puerto Ricos kulinariske oplevelse hjem.
Det første, der springer i tankerne, når en rejsende forestiller sig Puerto Rico, kan være dets mileslange sandstrande, der er omfavnet af krystalklart vand, eller den dybe, ravfarve af dets legendariske rom, men for de rejsende, der har været tilPuerto Rico, husker mange dets kulinariske egenskaber længe efter, at deres mofongo og piña colada er passeret deres læber.
Puerto Ricos rige og unikke kulinariske arv går tilbage til tre hovedindflydelser: spanske, indfødte stammer på øen og vestafrikanske. Spanierne, hvis skibe først kærkomment nåede kysterne på denne 'Ø af Fortryllelse' i begyndelsen af 1500-tallet, ville i sidste ende bringe sådanne nuværende 'typiske' fødevarer som mangor, avocadoer og endda den altid tilstedeværende planteain til bordet. Før den spanske infiltration levede de indfødte af alt, der var relateret til havet - rejer, krabber, fisk og mindre caribiske hummer samt rodfrugter såsom calabaza, yuca og yautia. I moderne tid vil besøgende nemt finde rodfrugter tilberedt på enhver måde: mangor, avocadoer, ananas, planteain og guayaba; en sammenblanding af genstande, der blev indtaget af de indfødte og fødevarer introduceret af spanierne. Den måde, hvorpå puerto ricansk mad typisk tilberedes, er ved at stege den. Denne metode blev introduceret under slavehandelen med tilstrømningen af vestafrikanske beboere på øen. Disse tre indflydelser er, hvad der gør øens køkken så unikt og så mindeværdigt.
Når det rammer dine læber, kan du ikke stoppe
Du vil måske finde, som mange gør, at det på en eller anden måde virkelig er vanedannende at spise en fantastisk forret med tostones (to gange stegte hvidløgsgrønne planteain) parret med den lokale sauce 'mayo ketchup' (hvidløg, mayonnaise og ketchup - stol på os, det er godt!) og at du, når du vender tilbage til din hjemby, gennemgår en form for puerto ricansk madudtrækning. I bestræbelserne på at dæmpe den reaktion har det lokale firma Flavors of San Juan Food and Culture Tourshar oprettet madlavningskurser for besøgende (eller virkelig alle), der ønsker at lære at forberede traditionelle puerto ricanske retter, så når de vender hjem, kan de genskabe deres puerto ricanske ferie derhjemme (i det mindste maddelen af det). Ikke alle voksede op med en puerto ricansk mor, der simrede ris og bønner eller fladede planteain for at lave tostones i køkkenet til middag, men det betyder ikke, at du ikke kan lave dit mofongo og spise det også! Med dette kursus vil besøgende lære direkte fra en lokal professionel kok, hvordan man laver basisretter som mofongo, mojitos og mere.
Klasser bookes efter behov ved at ringe 787-964-2447eller sende en e-mail til info@flavorsofsanjuan.com.
Som en afskedsgave, så at sige, efterlader vi dig med denne enkle, men velsmagende mofongo-opskrift direkte fra vores kok, Francis Sosa.
MOFONGO
INGREDIENSER (2-4 portioner)
1) 4 faste grønne planteain
2) Timian
3) 1/2 pund svinefedt
4) 1/2 kop kyllingefond
5) Salt og peber efter smag
6) 2 fed hvidløg, skrællet og knust
7) Stød og morter
8) Vegetable oil for frying
RETNINGSLINJER
- Skræl planteain, skær i 1 tomme skiver
- Læg planteain i vand, med ½ kop kyllingefond og en knivspids salt i 5 minutter
- Lav en pasta med hvidløgsfedene og en teske salt i stød og morter
- Si delvist kogte planteain og læg i fritøseren, indtil de er gyldenbrune (ca. 5 minutter)
- Læg planteain i stød og begynd at mose dem sammen med hvidløg og salt, indtil det er helt (brug aldrig en food processor), og tilsæt lidt af hvidløgsmixen.
- Du bliver nødt til at arbejde nogle skiver ad gangen for at mose. Mofongo er færdig, når alt er blandet sammen, og der er jævn fordeling af krydderier.
KYLLING I CRIOLLO SAUCE (topping til mofongo):
INGREDIENSER (2-4 portioner)
1. 4 kyllingebryster (uden skind, uden ben)
2. 1 løg
3. 1 gul peber
4. 1 grøn peber
5. 8 oz. tomatsauce
6. 4 oz. tomatpasta
7. 2 fed hvidløg
8. 1 knivspids oregano
9. 1 ske sofrito*
10. 2 teskeer salt
11. 1 teske sort peber
12. Knivspids friske koriander
RETNINGSLINJER:
- I en stor pande, brun kyllingebrysterne, indtil de er færdige (du ved, at de er færdige, når du skærer i kyllingen, og kødet er hvidt).
- Tag kyllingen ud af panden og lad den hvile på en tallerken
- I en stor gryde opvarm lidt af vegetabilsk olie, tilsæt grøntsagerne og damp dem i et par minutter
- Tilsæt sofrito, tomatsauce og tomatpasta, krydderierne og kyllingen og lad det simre i 20 minutter. Rør lejlighedsvis. Buen Provecho!
*Sofrito er en blanding af hvidløg, løg, tomater, culantro, søde peberfrugter, der er kogt i annato-olie.
Leslie Padro er forfatter (tidligere ved CNN) og grundlægger samt operatør af Puerto Ricos førende kulinariske turfirma Flavors of San Juan Food & Culture Tours.Kontaktinfo: info@flavorsofsanjuan.
